Ich mag die Zwetschgen-Zeit. Es gibt sie gerade so schön günstig und ich kann gerade so richtig kreativ sein. Ein Kuchen, der nun dabei raus kam, ist der Zwetschgen-Mandelkuchen.
Das Besondere an diesem Zwetschgen-Mandelkuchen
Dieser Kuchen ist ohne Getreide wie Weizen zubereitet. Dafür habe ich auf Mandeln gesetzt. In Form von Mandelmehl aber auch gemahlenen Mandeln.
Für eine Knusprige Note kamen noch gehobelte Mandeln oben drauf.
Außerdem ist er unglaublich saftig. Das liegt zum einem am Quark aber auch an den saftigen Zwetschgen.
Statt auf Zucker setze ich bei dem Kuchen auf Xylit und Erythrit. Somit ist dieses Rezept auch noch zuckerfrei.
Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist so nicht nur glutenfrei und zuckerfrei, sondern er passt auch noch perfekt in deine Low Carb Ernährung. Außerdem ist er für Diabetiker geeignet.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich den Kuchen auch nur mit Erythrit backen?
Ja, das funktioniert. Ebenso klappt eine Mischung aus Erythrit und Stevia.
Kann ich auch nur gemahlene Mandeln nehmen?
Das empfehle ich nicht, da der Kuchen eh schon recht feucht ist und gemahlene Mandeln nicht soviel Flüssigkeit aufnehmen.
Kann ich den Rum weglassen?
Ja, alternativ kannst du aber auch Aroma nehmen.
Kann ich den Quark ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Frischkäse nehmen. Eine Leserin hat bisher nur schlechte Erfahrungen bei veganem Ersatz gemacht.
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Zum Zwetschgen-Mandelkuchen Rezept
Zutaten
| 500 g entkernte Zwetschgen | |
| 250 g Quark | |
| 120 g Xylit | |
| 3 Eier (Größe M) | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen | |
| 15 g Backpulver | |
| 2 cl Rum | |
| 1 TL Zimt | |
| 50 g Mandeln, gehobelt | |
| Pudererythrit | |
| Zitronensaft | |
| 26 cm Durchmesser Springform |
Schritte
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Die Eier mit dem Quark und dem Xylit verquirlen.
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Dann den Rum und den Zimt dazu geben.
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Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
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Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
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Die Zwetschgen halbieren, 6 – 8 schöne Hälften zur Seite legen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
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Nun die Zwetschgenwürfel unter den Teig heben.
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Anschließend den Teig in eine eingefettete Springform geben.
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Die restlichen Zwetschgenhälften an einer langen Seite 4 – 5 mal Einschneiden und mit der Innenseite nach oben wie ein Fächer auf den Kuchenteig drücken.
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Zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber streuen, am besten so, dass man die Zwetschgenhälften noch sehen kann.
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Den Zwetschgen-Mandel-Kuchen nun in den Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 45 – 60 Minuten backen lassen.
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Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
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Wenn der Kuchen fertig ist, herausholen und abkühlen lassen.
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Anschließend von der Form lösen.
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Nun etwa 2 EL Pudererythrit mit Zitronensaft zu einem “Zuckerguss” anrühren und auf dem Kuchen verteilen.