Diesmal habe ich einen leckeren Vanillepudding mit Zwetschgenkompott für euch. Da die Zwetschgenzeit voll im Gange ist, habe ich mich mal an ein herbstliches Dessert gewagt. Der Vanillepudding ist einfach zu machen und schmeckt unheimlich lecker. Wie immer ist er natürlich kohlenhydratarm.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Vanillepudding, sondern ich schreibe in einem FAQ weitere Infos zu den Zutaten. Außerdem gibt es noch weitere Low Carb Dessert-Rezepte.
Nichts geht über selbstgekochten Vanillepudding
Das Schöne am Pudding ohne Päckchen ist, du weißt was drin ist. Und das ist bei diesem Rezept auch der Fall. Ich setze bei meinem Pudding auf natürliche Vanille. Ei und Bindemittel ohne Stärke in Form von Konjakmehl.
Aber nicht nur das, ich lasse in meinem Fall den Zucker weg und setze stattdessen auf Erythrit. So ist dieses Rezept für deine Low Carb Ernährung oder auch Keto Diät geeignet.
Auch Diabetiker können hier nach Belieben zugreifen.
Fruchtige Note durch frisches Zwetschgenkompott
Passend zu meinem Pudding empfehle ich ein frisches Kompott aus Zwetschgen. Ebenso selbstgekocht ohne Zucker. Dafür mit Zimt, Vanille und einem Schluck Rum.
FAQ zu den Zutaten
Kann ich das Erythrit ersetzen?
Du kannst auch Xylit oder Allulose nehmen. Theoretisch geht auch Flüssigsüßstoff.
Kann ich auch Mandelmilch nehmen?
Ja, das geht theoretisch auch. Es ist dann aber nicht ganz so cremig.
Kann ich auch Vanillearoma nehmen?
Ja, das geht auch. Wenn du bisher Puddingpulver gewöhnt warst, wird dich das vermutlich auch mehr an echten Pudding erinnern.
Warum das komplette Ei, ich kenne nur die Version mit Eigelb?
Der Eischnee macht den Pudding luftiger. Du kannst es aber auch weglassen.
Kann ich das Ei komplett weglassen?
Das Eigelb dient als Emulgator. Aber es kann mit dem Konjakmehl auch ohne klappen.
Kann ich Konjakmehl ersetzen?
Persönlich finde ich, dass Konjakmehl am neutralsten schmeckt. Notfalls geht aber auch Guarkernmehl. Konjakmehl kaufe ich persönlich immer bei shileo.de.
Weitere Low Carb Dessert-Rezepte
Du suchst neben dem Vanillepudding noch weitere Dessert-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Schokopudding ohne Kohlenhydrate – So kochst du deinen Keto Pudding!
- Low Carb Vanille-Mousse – Ohne Schokolade und ohne Zucker!
- Low Carb Pistazienmousse
Zum Vanillepudding Rezept
Zutaten
Zutaten Vanillepudding: |
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| 1 Eier (Größe M) | |
| 500 ml Sahne oder Milch | |
| 1 Vanilleschote | |
| 50 g Erythrit | |
| 1 - 2 gestrichene Teelöffel Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 1 Prise Salz | |
Zutaten Zwetschgenkompott: |
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| 300 g entkernte Zwetschgen | |
| 100 ml Zitronensaft | |
| 2 cl Rum | |
| 3 - 4 EL Erythrit | |
| 1 Vanilleschote | |
| 1 TL Zimt | |
| Nach Belieben Je eine gute Messerspitze gemahlener Koriander, Nelken und Piment |
Schritte
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Einen Topf zur Hand nehmen und 400 ml Sahne/Milch, Pudererythrit und Salz hinein geben.
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Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Nun das Mark sowie die Vanilleschote in den Topf geben. Alles gut aufkochen.
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Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit der restlichen Sahne/Milch und dem Konjakmehl vermengen.
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Alles zu einer homogenen Masse verrühren und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen.
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Das Eiweiß steif schlagen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
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Den warmen Pudding zur Hälfte in Dessertschälchen füllen. Dann kühl stellen.
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Dann die Zwetschgen waschen, entkernen und achteln.
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Einen Topf mit Zitronensaft, Rum und Erythrit aufsetzen und zum Kochen bringen.
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Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit den anderen Gewürzen in den Topf streuen.
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Die Zwetschgen zum Saft geben und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
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Das Zwetschgenkompott etwas abkühlen lassen und auf dem Pudding verteilen.