Zu Sommer und Sonne gehört am besten Eis! Da ich mir vor geraumer Zeit Eisformen bestellt hab, war es nun an der Zeit, sie auszuprobieren. Da wir kurz vor dem Urlaub noch Kirschen hatten, habe ich mir überlegt, was ich damit zaubern könnte, rausgekommen ist die Idee vom Schwarzwälder Kirscheis am Stiel.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept vom Schwarzwälder Kirscheis sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Eis Ideen.
Schwarzwälder Kirscheis mit besonderen Extras:
Ja, ok wenn ich ein Rezept mache hat es in der Regel immer besondere Extras. Denn meine Rezepte sind in der Regel alle zuckerfrei und die neuen auch glutenfrei. Das ist natürlich auch bei diesem Kirscheis der Fall.
Außerdem wollte ich zeigen, dass Low Carb Eis nicht langweilig sein muss. Denn wie oft isst man schon ein selbstgemachtes Eis mit Fruchtkern und Schokostückchen? Richtig sehr selten. Dabei ist dieUmsetzung garnicht so schwierig, zumal auch 8 Portionen Eis dabei rumkommen.
Das Low Carb Eis ist allerdings nicht unbedingt für Kinder geeignet, da Kirschwasser, also Schnaps im Kirschkompott enthalten ist. Das dient aber nicht nur dem Geschmack des Schwarzwälder Kirscheis sondern auch der Konsistenz. Der Alkohol sorgt dafür, dass es nicht vollständig hart wird.
Diesen Tipp habe ich schon öfter gelesen und wer kein Xanthan oder Ähnliches hat, kann auch etwas Wodka in die Eismasse geben. Es könnte auch dabei helfen, dass das Eis nicht steinhart wird.
Dafür ist das Bindemittel nämlich da. Denn leider ist es so, dass Erythrit die Eismasse sonst komplett aushärtet. Mit Xylit oder Allulose ist das nicht der Fall.
Tipps und Anmerkungen:
- Das Sahneeis kann natürlich auch mit Joghurt gestreckt werden
- Statt Xanthan könnt ihr auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden
- Wer es sich einfacher machen will, kann auch fertiges, zuckerfreies Kirschgelee verwenden
- Solltet ihr Probleme mit dem Befüllen haben, nehmt dazu Spritzbeutel
- Wer kein Bock auf Eis am Stiel hat, dem empfehle ich auch mein Zwetschgeneis
Weitere Low Carb Eis-Rezepte
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Zum schwarzwälder Kirscheis Rezept
Zutaten
| 400 g Sahne | |
| 100 g Pudererythrit | |
| 3 g Xanthan | |
| 150 g Kirschen, TK | |
| 2 - 4 cl Kirschwasser oder Rotwein | |
| 200 g Schokodrops, Zartbitter | |
| großer Esslöffel Kokosöl | |
Außerdem: |
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| Backpapier | |
| Rührgerät | |
| 8 Stück a 90 ml Eisformen | |
| 8 Stück Eisstäbchen |
Schritte
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Zuerst in einem Topf die Kirschen mit 50 g Pudererythrit erhitzen und mit dem Kirschwasser ablöschen. Ständig rühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben. Dann langsam etwa 1 g Xanthan unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
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Wenn ein stückiges Kirschgelee entstanden ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel stellen. Diese dann kühl stellen.
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Anschließend 50 g der Schokodrops über dem heißen Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.
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Die geschmolzene Schokolade auf einem Backpapier, am besten mit einem Backpinsel, glatt und so dünn wie möglich verstreichen. Die Schokolade antrocknen lassen und das Backpapier anschließend grob zusammenrollen und in den Kühlschrank stellen.
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Wenn das Kirschgelee sowie die Schokolade auf dem Backpapier kalt sind, das restliche Pudererythrit mit etwa 2 g Xanthan vermischen.
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Das Backpapier mit der Schokolade herausholen und so fest wie möglich zusammenrollen. So bricht die Schokolade und es entstehen dünne feine Splitter.
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Die Sahne mit dem Rührgerät steif schlagen und nach und nach die Puderery-Xanthan-Mischung unterrühren. Nach und nach die Schokosplitter unterheben.
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Nun die Sahnecreme vorsichtig in die Formen füllen. Aber erstmal nur bis zu Hälfte. Dann etwas Kirschgelee in die Mitte geben. Möglichst so, dass es die Außenwand nicht berührt. Anschließend mit der restlichen Creme füllen und die Eisstiele hinein stecken.
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Das schwarzwälder Kirscheis für mehrere Stunden in die Tiefkühltruhe geben. Wenn das Eis komplett durchgefroren ist, vorsichtig von der Form lösen und nochmal in die Kühltruhe geben.
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In der Zwischenzeit die restliche Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen.
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Die Schokolade in ein höheres Gefäß geben, damit man das Kirscheis komplett eintunken kann.
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Nun das Eis am Stiel herausholen und wie beschrieben komplett in die Schokolade tunken.
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Nun auf einen mit Backpapier belegten Teller geben und den Schritt mit jedem Eis wiederholen. Sollte es draußen zu warm sein, lieber das Eis einzeln herausholen und wieder kühlen.
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Das Eis ist servierbereit, sobald die Schokolade kalt und hart ist.