Ich weiß, ich weiß… Eigentlich steht der Herbstanfang vor der Tür und ich komme mit einem Pina-Colada-Kuchen daher. Aber so ein bisschen Sommer-Feeling schadet nie. Vorallem wenn er an Cocktails erinnert. Und dass ich bei Cocktails ein faible habe, sollte den meisten meiner Leser ja schon bekannt sein. Darum hier mein Rezept zum Low Carb Pina-Colada-Kuchen!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Pina-Colada-Kuchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere köstliche Kuchen Ideen.
Drei gute Gründe für diesen Pina-Colada-Kuchen
- Fruchtig, aromatisch und ein Hauch von Urlaubsgefühl
- Low Carb, glutenfrei und für Diabetiker geeignet.
- Ein einfacher Rührkuchen mit Kokosmilch und Ananas
Ananas in der Low Carb Ernährung
Ananas gehört nicht zur typischen Low Carb Ernährung. Denn es ist mit 13 g Kohlenhydraten über der 10% Regel. Aber man kann sie in geringen Dosen einrechnen. Wie bei Kuchen zum Beispiel.
Wichtig ist hierbei, nicht die gezuckerte, oder in Fruchtsaft eingelegten Ananasschreiben zu nehmen.
Aber es gibt auch Ananasstücke die in Süßungsmittel eingelegt sind und so deutlich weniger Kohlenhydrate haben. Das sind die Ananasstücke von Natreen. Diese bekommst du online oder in gut sortierten Supermärkten.
Fragen und Antworten zu den Zutaten:
Kann ich die Ananas trotzdem ersetzen?
In der Theorie kannst du auch Aroma nutzen.
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Du kannst gemahlene blanchierte Mandeln vermutlich auch verwenden. Es könnte dann aber schneller nach Marzipan schmecken.
Kann ich die Süße ersetzen?
Ja, du kannst auch Erythrit verwenden.
Weitere Low Carb Kuchen mit Kokos
Du suchst neben dem Pinca-Colada-Kuchen noch weitere Low Carb Kuchen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Bounty-Kuchen – saftiger Kokoskuchen mit zarter Schokoglasur!
- Low Carb Kokos-Limetten-Kuchen – Ein zuckerfreier Kuchen ohne Mandeln!
- Low Carb Zwetschgenkuchen mit Kokosstreusel
Zum Pina-Colada-Kuchen Rezept
Zutaten
| 3 Ei(er) | |
| 400 ml Kokosmilch | |
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Flohsamenschalenpulver | |
| 80 g Kokosraspeln | |
| 15 g Backpulver | |
| 100 g Xylit | |
| 200 g Ananas, frisch oder ohne Zucker | |
| 50 - 100 ml Rum |
Schritte
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Die Eier mit dem Xylit und der Kokosmilch verquirlen.
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Dann das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Flohsamenschalenpulver und den Kokosraspeln vermengen. Die trockenen Zutaten zu den nassen in der Rührschüssel geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
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Dann den Rum nach Belieben dazu geben und dabei weiter rühren.
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Die Ananas in kleine Stücke schneiden, die Hälfte der Früchte unter den Teig heben.
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Nun den Teig in eine eingefettete Springform geben und glatt streichen. Die restlichen Ananasstücke oben drauf geben und leicht andrücken.
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Den Pina-Colada-Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160° Umluft etwa eine Stunde backen.
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Nach der Stunde gut auskühlen lassen und von der Form lösen. Bei Belieben noch mit Puder-Erythrit bestreuen.
Hallo,
also ich habe gestern deinen Kuchen gebacken und ich muß sagen, ich bin begeistert, es gab ihn heute zum Frühstück. Er ist richtig gut aufgegangen (doppelt so hoch wie auf deinem Foto), was mir sonst bei Low Carb gebäcken nie gelingt und er war total weich und süffig, genau so wie ich das mag. 5 Punkte und Daumen hoch, danke fürs Rezept.
LG Michaela
Hallo Michaela,
das ist ja super, dass er bei dir noch mehr aufgegangen ist 🙂
Und vielen Dank für das Lob.
LG
Diana