Ich probiere ja immer wieder orientalisch angehauchte Rezepte aus. Diesmal habe ich einen Bulgur-Salat mit Pfirsichen und Mandeln ausprobiert. Wer nun denkt, was? Bulgur ist doch garnicht Low Carb, dem kann ich nur sagen: Ja, stimmt. Ich habe mal wieder das vielfältige Powergemüse Blumenkohl dafür verwendet. Ähnlich wie beim falschen Couscous-Salat wird dieser zerkleinert und in der Pfanne angebraten.
Neben dem würzigen Salat habe ich auch ein paar leckere Lammspieße dazu gemacht, die ich vorab süß aber auch scharf eingelegt habe. Diese eignen sich dann perfekt für den Grill oder für die Pfanne.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Bulgur-Salat sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Salat Rezepte.
Drei gute Gründe für den Bulgur-Salat
- Aromatisch und außergewöhnlich
- Low Carb, glutenfrei und auch für Diabetiker geeignet
- Lässt sich super vorbereiten, auch für Grillabende
Kurzanleitung für den Bulgur-Salat mit Lammspieße
Das Lammfleisch in Würfel schneiden und marinieren. Währendessen den Blumenkohl raspeln, das Gemüse schälen und klein schneiden.
Den Blumenkohl anbraten und garen dann mit den Gewürzen abschmecken. In eine große Schüssel geben und mit Paprika, Karotte und Pfirsich vermengen. Nochmal abschmecken.
Dann ziehen lassen und währenddessen die Lammspieße anbraten.
Für das ausführliche Rezept springe zum Ende des Beitrags.
Fragen und Antworten zu den Zutaten:
Kann ich das Chilipulver ersetzen?
Ja, du kannst auch Paprikapulver verwenden.
Ich mag Lamm nicht, kann ich es ersetzen?
Ja, du kannst natürlich auch Rind oder Hähnchen verwenden.
Ich vertrage keine Mandeln und jetzt?
Dann kannst du zum Beispiel auch andere Nüsse und Samen verwenden, wie Haselnüsse, Macadamia oder Walnüsse.
Sind Pfirsiche Low Carb?
Pfirsiche sind nicht das typische Low Carb Obst, mit 8 – 9 g Kohlenhydrate pro 100 g kann man sie aber durchaus mal einbauen, wie zum Beispiel in diesen Salat oder auch in Kuchen.
Weitere Low Carb Salat Rezepte
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- Sommerlicher Low Carb Tomaten-Couscous-Salat aus Blumenkohl
- Low Carb Reissalat
- Low Carb Taboulé mit Blumenkohl
Zum Low Carb Bulgur-Salat Rezept
Zutaten
Bulgursalat |
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| 1 frischer Blumenkohl | |
| 1 rote Paprika | |
| 200 g Karotten | |
| 100 g Mandeln | |
| 20 g Koriander, frisch | |
| 20 g Minze, frisch | |
| 200 g Pfirsich | |
| 1 - 2 Chilischote | |
| 2 Knoblauchzehe | |
| Zitronensaft | |
| Zimt | |
| Salz/Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
Lammspieße: |
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| Lammgulasch | |
| Olivenöl | |
| Chilipulver | |
| Thymian | |
| Zimt | |
| Erythrit | |
| Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | |
| Holzspieße |
Schritte
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Zuerst die Lammspieße vorbereiten. Dazu das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2,5 – 3 cm große Stücke schneiden.
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Die Marinade zubereiten, dazu das Olivenöl mit dem Chilipulver, Thymian, Zimt, Knoblauchpulver und Erythrit vermengen.
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Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch vermengen und ein paar Stunden darin einlegen.
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Für den Salat den Blumenkohl waschen, vom Strunk entfernen und am besten im Multizerkleinerer zerkleinern.
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Dann die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Paprikaschote entkernen und in Stücke schneiden. Danach die Chili in dünne Ringe schneiden
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Jetzt den Knoblauch schälen und zerkleinern.
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Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen, und den Blumenkohl sowie Knoblauch unter wenden garen. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die Chiliringe unterheben.
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Den Blumenkohl vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben.
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Die Karotten- und Paprikastücke dazu geben und den Koriander sowie die Minze klein hacken. Beides ebenfalls in die Schüssel geben.
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Nun die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden.
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Danach die Mandeln grob zerkleinern. Nun die Pfirsich- und Mandelstücke zum Salat geben und vermengen.
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Jetzt den Bulgur-Salat mit Salz, Pfeffer, Zimt und etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend zum ziehen lassen in den Kühlschrank stellen.
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In der Zwischenzeit die Lammstücke auf Holzspieße aufziehen. Dann nach Belieben auf den Grill oder in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
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Wenn die Lammspieße fertig sind, können sie mit dem orientalischen Bulgur-Salat genossen werden.
