Bei uns gibt es Low Carb Hefezopf mittlerweile schon fast schon regelmäßig. Manchmal ganz neutral und pur, damit man es gut belegen kann und manchmal süßer und wie in diesem Fall als Mohnzopf. Dieser kohlenhydratarme Striezel ist perfekt fürs Frühstück oder zum Kaffee. Probiere es aus.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Mohnzopf, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Gebäck.
Das Besondere an diesem Low Carb Mohnzopf:
Ja, das Besondere ist zum einen, dass er eben nicht viele Kohlenhydrate hat. Dieser Hefezopf mit Mohn passt perfekt in die Low Carb und Keto Ernährung. Außerdem habe ich ihn ohne Gluten gebacken, somit ist er auch etwas für Menschen mit Zöliakie.
Das Rezept mit frischer Hefe ist leider nicht zuckerfrei, da die frische Hefe etwas zu fressen benötigt. Tipps und Anmerkungen, wie man das aber weiter anpassen kann, findest du im folgenden Absatz.
Tipps und Anmerkungen zum Mohnzopf:
Wie oben schon erwähnt, die frische Hefe benötigt ein wenig Zucker weglassen kommt nicht infrage. Alternativ kann die Sahne durch Kuhmilch und etwas Butter ersetzt werden. Der vorhandene Milchzucker kann dann je nach Hefe schon ausreichen!
Eine andere Möglichkeit ist es, stattdessen Trockenhefe in den Teig zu geben. Allerdings kommt dann der Hefegeschmack nicht ganz so gut raus und eventuell geht es nicht ganz so gut auf. (Kommt hier ein wenig auf die Hefe an.)
Bambusfasern helfen dem Teig beim Aufgehen. Alternativ geht, damit es geschmacklich nicht leidet Gluten.
Wer Erythrit nicht mag, kann auch Xylit benutzen.
Wer möchte, kann den Backmohn auch noch mit Vanille verfeinern.
Übrigens kann ich euch auch meinen Nusszopf und meinen Nougatstriezel empfehlen. Schaut euch doch einfach mal das Rezept an.
Weitere Low Carb Backideen:
Du suchst neben dem Mohnzopf noch weitere Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb & Keto Zimtschnecken
- Low Carb Zwetschgen-Streusel mit Hefeteig
- Low Carb Schoko-Hörnchen mit Hefeteig
Weitere Rezepte in meinem Buch
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Zum Mohnzopf Rezept
Zutaten
Hefeteig: |
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| 6 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark 40% | |
| 100 g Bambusfasern | |
| 100 g Erythrit | |
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 200 ml Schlagsahne | |
| 1/2 Hefewürfel | |
| 4 g Zucker | |
| 1 Eigelb | |
Füllung: |
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| 200 g Blaumohn | |
| 100 g Erythrit | |
| 200 ml Schlagsahne | |
Guss: |
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| 4 EL Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Schritte
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Die Sahne auf Handwärme bringen und den Zucker sowie die Hefe darin auflösen und somit aktivieren.
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Dann die Eier mit dem Erythrit und dem Quark verquirlen.
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Anschließend das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver und dem Kokosmehl vermengen.
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Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und die Hefesahne dazu gießen.
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Alles zu einem homogenen, nicht so festen Teig verkneten. Sollte er zu fest sein, etwas Wasser dazu geben.
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Den Teig an einem warmen Ort etwa eine bis eineinhalb Stunden gehen lassen.
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In der Zwischenzeit die Füllung für den Mohnzopf vorbereiten:
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Dazu den Mohn mit der Sahne und dem Erythrit in einem Multizerkleinerer gut durchmixen bis eine noch leicht körnige Masse entstanden ist, die dann ebenfalls noch ein paar Minuten ruhen lassen.
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Denn der Teig aufgegangen ist, in drei Stücke teilen und jeweils dünn zu einem Rechteck ausrollen.
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Zur Hilfe nehme ich hier wie immer meine Silikonmatte und und meinen Fondantroller. Eventuell noch etwas Bambusfasern zum behmehlen.
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Nun ein drittel der Mohnmasse darauf verteilen und das Rechteck so fest wie möglich zusammenrollen.
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Das wird mit den anderen Teigen wiederholt, bis Teig und Backmohn aufgebraucht ist.
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Nun die Stränge, vorsichtig, nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dann zu einem Mohnzopf flechten.
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Den Zopf mit Eigelb bepinseln und an den Kanten einschneiden.
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Anschließend in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa eine Stunde backen.
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Wenn der Mohnzopf fertig ist, das Pudererythrit mit Zitronensaft mischen bis ein schöner Guss entsteht. Dann das Gebäck damit bestreichen.