Das letzte Festival 2019 steht an und das heißt für mich Vorkehrungen treffen. Ich backe mir da sehr gerne Kekse, diesmal habe ich salted Macadamia-Cookies mit weißen Schokodrops gemacht. Ich sag euch, die sind für jeden, die auf süßsalzig stehen. Gut, das Salz könnte man bestimmt auch weglassen, aber sie bieten doch den besonderen Kick!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Macadamia-Cookies, sondern ich gebe dir auch wertvolle Tipps wie du manche Zutaten ersetzen kannst. Außerdem bekommst du weitere Low Carb Keksrezepte.
Tipps und Tricks zum Zutatentausch:
Ich für meinen Teil mag das süßsalzige bei den Keksen. Wer aber damit nichts anfangen kann, kann natürlich auch das Salz weg lassen.
Auch habe ich die Schokodrops mit Erythrit & Stevia verwendet, wer das nicht im Haus hat, kann auch andere weiße Low Carb Schokolade nehmen und sie dann mit einem Messer zerkleinern.
Euch ist vielleicht auch aufgefallen, dass meine Macadamia-Cookies recht dunkel sind im Vergleich zur Nuss, die man sonst so kaufen kann. Leider lag das an meinem Mehl. Es gibt Mehlsorten, die hell sind aber auch welche die dunkel sind.
Das ist wie beim Mandelmehl. Bei meinem Macadamiamehl wurde die Schale mitverarbeitet. So werden die Kekse leider nicht so hübsch.
Allerdings ist mir dabei auch noch eine andere Sache aufgefallen. Es kann sein, dass größere Schalenstücke im Mehl zu finden sind, das kann zu unschönem knirschen führen. Daher mein Tipp, siebt dunkles Mehl einmal kräftig durch!
Wie kann ich Macadamiamehl ersetzen?
Kein Macadamiamehl daheim? Du kannst die Kekse auch mit Mandelmehl backen und dann ein paar gehackte Macadamianüsse unterheben.
Statt Xylit kannst du auch nur Erythrit oder Erythrit-Stevia verwenden. Auch Allulose müsste funktionieren.
Das Flohsamenschalenpulver ist für die Bindung und daher wichtig für den Teig.
Weitere Keksrezepte:
Weitere Keksrezepte wie die Macadamia-Cookies findest du hier auf meiner Seite, zum Beispiel:
- Low Carb Doppelkekse mit weißer Schokolade
- Low Carb Waffel-Kekse
- Low Carb Walnuss-Cookies
- Orangen-Kekse mit Zartbitterschokolade
Diese Produkte kann ich empfehlen:
Du willst wissen welche Produkte ich nutze? Dann empfehle ich dir meine Einkaufstipps.
Zum Macadamia-Cookies Rezept
Zutaten
| 150 g Macadamiamehl | |
| 25 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 15 g Backpulver | |
| 200 ml Sahne | |
| 2 Ei(er) | |
| 100 g Xylit | |
| 150 g weiße LC Schokodrops | |
| 1 - 2 TL Grobes Salz |
Schritte
-
Die Eier mit der Sahne und dem Xylit verquirlen.
-
Dann das Macadamiamehl mit dem Mandelmehl, dem Flohsamenschalenpulver und dem Backpulver vermengen.
-
Das Mehlgemisch zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
-
Nun die weißen Schokodrops und das grobe Salz unterheben.
-
Alles zu ca. 25 – 30 Kugeln formen und mit einer Gabel platt drücken.
-
Die Macadamia-Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° Umluft etwa 10 – 15 Minuten backen.
-
Wenn die Kekse fertig sind, abkühlen lassen.
Hallo =)
Ich würde das ganze gerne komplett ohne Süßungsmittel backen, da mir die Süße von Mandeln, Butter und so reicht. Hast Du ne Empfehlung für mich, wie ich das Rezept bzw. die anderen Zutaten daraufhin anpassen kann?
Liebe Grüße
Puh das ist immer unterschiedlich. Das kann von Backware zu Backware anders sein. Daher ist schwierig. Bei Kuchen würde ich empfehlen das Eiweiß aufzuschlagen und unter zuheben. In diesem Fall hier, würde ich es wohl einfach mal weglassen und schauen was passiert.