Letztes Jahr wurde ich von einer Leserin gebeten einen Stutenkerle oder auch einen Weckmann zu backen. Damals war ich noch total überfragt wie ich das glutenfrei umsetzen soll. Durch die Bambusfasern habe ich nun aber endlich die Möglichkeit einen tollen Hefeteig herzustellen. Darum habe ich das Gebäck auch endlich umgesetzt.
Du bekommst in diesem Beitrag nicht nur das Rezept für die Stutenkerle sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen mit Low Carb Hefeteig.
Das ist die Tradition der Stutenkerle oder Weckmann:
Es gibt verschiedene Anlässe diese Brioche- oder Hefezopf-Männchen zu backen. Für manche gibt es sie am 11.11. also an St. Martin. Für wieder andere gibt es die Stutenkerle auch am Nicolaus.
Die Namen sind hier vielfältig, denn nicht nur Stutenkerle oder Weckmann sind bekannt, sondern auch Dambedei, Klausenmann, Krampus, Hefekerl, Grättimaa oder Grittibänz.
Ich persönlich kenne sie als Stutenkerle und bei uns gab es sie immer am 6.12. zum Nikolaustag!
Normalerweise werden die Weckmänner mit Rosinen verziert. Darauf habe ich persönlich verzichtet und stattdessen Kakaonibs benutzt. Denn diese haben doch ein paar Kohlenhydrate weniger.
Klassisch gibt es zu den Männchen Pfeifen aus Ton*, die man online oder im Backgeschäft erwerben kann.
Tipps und Anmerkungen zum Low Carb Stutenkerle:
Tipps und Anmerkungen zum Low Carb Stutenkerle:Zucker ist im Teig für die frische Hefe, diese frisst ihn allerdings auf und kann so aufgehen. Wer sich partout weigert die Hefe anzufüttern, dem kann ich empfehlen Trockenhefe zu benutzen. Diese geht auch ohne Aktivierung auf und kann direkt in den Teig gegeben werden.
Erythrit funktioniert zum anfüttern nicht. Aber du kannst statt Xylit auch Erythrit zum Süßen nutzen.
Die Bambusfasern sind sehr wichtig im Teig, denn sie machen ihn leichter und helfen der Hefe beim Aufgehen. Kartoffelfasern können NICHT als Alternative genutzt werden. Es funktioniert Gluten oder aber Haferfasern. Letzteres schmeckt aber nicht neutral.
Statt Mandelmehl kann auch Goldleinsamenmehl verwendet werden, dann wird der Teig aber recht herb.
Du willst kein Kokosmehl verwenden? Dann probiere doch mal mein Rezept von den Flachswickel aus.
Weitere Low Carb Ideen mit Hefeteig
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- Low Carb Schoko-Hörnchen aus Hefeteig
- Low Carb Baumstriezel – Frisch wie vom Weihnachtsmarkt
Zum Stutenkerle Rezept
Zutaten
| 100 g Xylit | |
| 6 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 200 ml Schlagsahne | |
| 1 Eigelb | |
| 50 ml Wasser, lauwarm | |
| 4 g Zucker | |
| 1/2 Hefewürfel | |
| 70 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 100 g Bambusfasern | |
| 40 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1/2 TL Salz | |
| Zum Verzieren Kakaonibs | |
| Tonpfeifen |
Schritte
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Die Sahne mit dem Wasser leicht erhitzen, bis sie lauwarm ist. Den Zucker dazu geben und die Hefe hinein bröseln. Alles miteinander verrühren und 10 – 15 Minuten stehen lassen.
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In der Zwischenzeit den Xucker mit 6 Eier und dem Quark verquirlen.
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Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, den Bambusfasern, den Flohsamenschalenpulver sowie dem Salz vermengen.
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Das Mehlgemisch zur Xucker-Ei-Masse geben und mit der Hefesahne zu einem homogenen Teig kneten.
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Zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
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Nach der Stunde den Teig herausholen und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu einer ovaler Form formen. Eines der kurzen Enden zu einem Kopf formen. Der Teig sollte dann aussehen wie ein Bowlingpin. Dann leicht andrücken, damit er nicht zu hoch ist.
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Mit einem Messer Arme und Beine einschneiden. Dafür den „Bowlingpin“ mit dem Kopf nach oben legen. Den Körper ab dem oberen Drittel einschneiden so, dass man kleine Ärmchen nach oben ziehen kann. Mit dem restlichen Körper in der Hälfte von unten nach Oben einschneiden und so die Beine formen.
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Nun die Pfeife auf den Bauch legen und einen Arm darüber legen. Das wird wiederholt bis der Teig aufgebraucht ist.
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Die rohen Stutenkerle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Stutenkerle damit bestreichen.
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Zum Schluss mit den Kakaonibs ein Gesicht formen. Sollte das Männchen groß genug sein, können auch Schokodrops verwendet werden.
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Nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 30 Minuten backen lassen.
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Den Stutenkerle abkühlen lassen und dann servieren.
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Normalerweise verziert man den Stutenkerl oder auch Weckemann mit Rosinen. Da ich die aber nicht mag, habe ich mich für die Kakaonibs entschieden.
Liebe Diana, das Kerlchen nennt sich “Weckmann” ohne E 😉 Die Bezeichnung setzt sich aus der Teigart und der Form zusammen. Viele Grüße Korinthe ;D
Danke für den Hinweis. Ich bin mir nicht sicher ob das so eine regionale Eigenheit ist 🙂
Hallo Diana,
Wieviel Flohsamenschalenpulver und Bambusfasern benötigt man? Leider hört das Rezept mit dem Kokosmehl auf?
Oder hab ich was übersehen?
Liebe Grüße Kerstin
Keine Ahnung was hier passiert ist. Aber es ist ergänzt 🙂