Ich versuche immer wieder, seit mittlerweile 4 Jahren, Schoko-Hörnchen zu machen und immer hat mir irgendwas nicht daran gepasst. Jetzt habe ich endlich den perfekten Teig für mich entdeckt und bin total happy. Darum hab ich auch beschlossen es sofort mit euch zu teilen und nicht zu warten bis ich alle Rezepte für mein Kochbuch zusammen habe, an dem ich schon seit geraumer Zeit arbeite. Ich hoffe also ihr habt Spaß daran!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Schoko-Hörnchen, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten. Außerdem bekommst du von mir noch weitere Ideen für Low Carb Hefegebäck.
Das Besondere an den Low Carb Schoko-Hörnchen
Das Besondere an diesen Hörnchen ist, dass sie aus einem fluffigen Hefeteig gebacken werden, zuckerarm, glutenfrei und auch noch bestens geeignet für die Low Carb und Keto Ernährung. Aber nicht nur das, auch Menschen mit Diabetes können hier nach Lust und Laune zugreifen.
FAQ zu den Zutaten:
Warum ist Zucker im Teig und kann ich den auch weglassen?
Zucker ist im Teig damit die frische Hefe aktiviert werden kann, dafür braucht sie Zucker oder Kohlenhydrate. Mit der Zeit hat sich rausgestellt, dass die Laktose von Kuhmilch aber auch reichen kann. Mit dem Zucker bekommst sie aber den extra Schub. Zucker wird aber in der Regel wieder zersetzt.
Kann ich stattdessen auch Erythrit nutzen?
Nein, das funktioniert nicht, da die Hefe hier nichts zu fressen bekommt.
Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Ja, die kannst du auch direkt in den Teig geben und dann benötigst du keinen extra Zucker. Obwohl auch hier, der Teig stärker geht, wenn etwas Zucker dazu gegeben wird.
Kann ich Bambusfasern ersetzen?
Leser:innen haben gesagt, dass Haferfasern auch funktionieren. Allerdings haben sie einen herben Beigeschmack. Daher empfehle ich sie nicht bei dem süßen Teig. Kartoffelfasern funktionieren nicht.
Kann ich auch gemahlene Mandeln nehmen?
Da die Mandeln nicht entölt sind nehmen sie anders Wasser auf, außerdem schmecken sie schnell nach Marzipan. Daher empfehle ich es nicht.
Lese hier mehr über Mandelmehl.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Ja, meiner Erfahrung nach kannst du auf 30 g Kokosmehl in diesem Rezept auch 10 g Konjakmehl verwenden.
Kann ich die Nuss-Nougat-Creme auch selber machen?
Klar, hier empfehle ich dir den Blick auf mein Nuss-Nougat-Rezept zu werfen.
Weitere Low Carb Hefeteig-Gebäck
Du suchst neben den Low Carb Schoko-Hörnchen noch weiteres Low Carb Hefeteig-Gebäck? Dann schaue dir diese Beiträge an:
- Low Carb Flachswickel – Ein schwäbisches Gebäck neu interpretiert!
- Low Carb Puddingschnecken mit Erdbeeren
- Low Carb & Keto Zimtschnecken – Aus Hefeteig!
Weitere Rezepte findest du auch in meinem Buch “Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette”. Das Buch kannst du in jeder Buchhandlung erwerben, bei Amazon* oder in meinem kleinen Onlineshop.
Zum Low Carb Schoko-Hörnchen Rezept
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 130 g Quark | |
| 150 ml lauwarme Milch | |
| 100 ml Wasser | |
| 4 g Zucker | |
| 1/4 Hefewürfel | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 1 TL Salz | |
| Low Carb Nuss-Nougat-Creme (Spare bei soulfood-Lowcarberia.de mit dem Code schwarzgrueneszebra) | |
| 1 Eigelb | |
| Nach Belieben Pudererythrit |
Schritte
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Die Milch handwarm erwärmen und den Zucker sowie die Hefe dazu geben.
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Die Hefe vollständig in der Milch auflösen.
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In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark verquirlen.
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Das Flohsamenschalenpulver mit dem Kokos-, dem Mandelmehl, das Salz und den Bambusfasern vermengen.
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Die trockenen Zutaten zu der Eier-Quark-Masse geben und die Milch und das Wasser direkt hinterher geben.
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Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Hefeteig nun an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen.
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Nach der Stunde den Teig herausholen und dünn ausrollen. Ich habe wie immer meine Silikonmatte zur Hilfe genommen.
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Wenn es zu sehr klebt, einfach ein paar Bambusfasern auf die Unterlage streuen und bemehlen.
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Wenn es zu sehr klebt, einfach ein paar Bambusfasern auf die Unterlage streuen und bemehlen.
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Wenn es zu sehr klebt, einfach ein paar Bambusfasern auf die Unterlage streuen und bemehlen.
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Die äußeren Spitzen zusammen drehen und das rohe Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
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Das wird mit dem ganzen Teig wiederholt.
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Zum Schluss werden die Schoko-Hörnchen mit Eigelb bepinselt und für ca. 20 – 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft gebacken.
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Nach der vorgegeben Zeit werden die Hörnchen rausgeholt. Anschließend abkühlen und nach Belieben mit Pudererythrit bestreuen.
….es fehlen bei den anderen Zutaten teilweise auch die Mengenangaben. Da ist wohl was schief gelaufen 🙁
Danke für den Hinweis, ich habe sie wieder ergänzt 🙂
Klasse. Dankeschön
Dann kann ich morgen direkt starten