Auf ein Rezept für einen Low Carb Ricottakäsekuchen kam ich im Urlaub, denn da gab es einen unglaublich leckeren und cremigen Kuchen. Allerdings mit jeder Menge Zucker, das wollte ich ändern und habe eine geeignete Version für eine Party gebacken. Ich habe die Gäste gefragt mit oder ohne Boden. Die Antwort war: Wer braucht schon einen Boden? Ja ok dann ohne Boden! Und ich kann euch sagen, der fehlt auch nicht, macht den Kuchen zudem unkomplizierter und er ist auch schneller zusammengerührt.
Kurzzusammenfassung:
In diesem Beitrag erkläre ich den Unterschied zwischen Ricottakäsekuchen, American Cheesecake und Schmandkuchen. Natürlich findest du auch das Rezept aber auch Infos und Tipps zum Tauschen sowie weitere Käsekuchen-Empfehlungen.
Ricottakäsekuchen, American Cheesecake, Schmandkuchen – Was ist der Unterschied?
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse aus Molke. Es ist oft ein Restprodukt aus der Käseherstellung. Frischkäse hingegen wird aus Frischmilch hergestellt.
Für den Ricottakäsekuchen nimmt man, wie es der Name schon sagt, Ricotta. Beim American Cheesecake hingegen wird auf Frischkäse gesetzt. Und beim Schmandkuchen, naja, ich denke es erklärt sich schnell von selbst. Hier ist Schmand im Kuchen.
Beim heimischen Käsekuchen in Deutschland wird dagegen oftmals auf Quark gesetzt. Den gibt es aber zum Beispiel nicht in allen Ländern regulär zu kaufen.
So bekommt jeder Käsekuchen seine eigene Note.
Tipps, Tricks und Zutaten tauschen:
Ich persönlich habe das Rezept nur so gebacken. Viele Alternativen kann ich dir also nicht mitgeben, aber es sind auch nicht viele komplizierte Zutaten.
Du kannst den Ricottakäsekuchen auch mit Xylit, Erythrit-Stevia oder Allulose backen.
Statt Orangenabrieb geht auch Zitronenabrieb.
Ich nehme Konjakmehl, weil es recht neutral schmeckt, es schleimt nicht so und ist so meine bevorzugte Alternative zu Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Die zwei letzteren Bindemittel kannst du notfalls aber auch nehmen.
Das Vanille-Eythrit ist quasi der Vanillezucker ohne Zucker. Wer das nicht hat, kann auch das Mark einer Vanilleschote dazu geben.
Ich kaufe das Vanille-Erythrit und das Konjakmehl immer auf Shileo.de. Dort findest du auch die getrockneten Konjaknudeln sowie -reis. mit meinem Code schwarzgruen10 sparst du bei jeder Bestellung 10%.
Wer will kann den Low Carb Ricottakäsekuchen auch mit Früchten wie Heidelbeeren oder Himbeeren verfeinern.
Diese Spezialzutaten verwende ich in meinen Rezepten.
Weitere Low Carb Käsekuchen-Empfehlungen:
Du suchst noch andere tolle Käsekuchen-Rezepte ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten? Dann empfehle ich dir diese:
- New York Cheesecake – Low Carb und Keto
- One-Person-Cheesecake mit Himbeeren
- Low Carb Karotten-Cheesecake
- Low Carb Heidelbeer-Käsekuchen
Zum Ricottakäsekuchen Rezept
Zutaten
| 1000 g Ricotta | |
| 100 g Schlagsahne | |
| 150 g Erythrit | |
| 1 EL Vanille-Erythrit | |
| 10 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) | |
| 6 Ei(er) | |
| Abrieb einer Bio Orange | |
| Pudererythrit | |
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Schritte
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Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Erythrit zu Eischnee schlagen.
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Das restliche Erythrit mit dem Vanilleerythrit und dem Konjakmehl vermengen.
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Das Eigelb mit der Sahne verrühren und den Ricotta möglichst mit der Hand unterrühren. Dann die Erythritmischung unterrühren bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
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Zum Schluss den Abrieb der Orange und den Eischnee unterheben bis eine lockere Käsekuchenmasse entsteht.
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Die Masse in eine eingefettete Springform geben und alles im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa eine Stunde backen.
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Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie oder etwas Vergleichbares abdecken.
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Den Ricottakäsekuchen anschließend komplett durchkühlen lassen und für den perfekten Geschmack anschließend noch für einige Stunden in den Kühlschrank geben.
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Zum Schluss nach Belieben mit Pudererythrit bestäuben.