Diesmal habe ich ein paar leckere Puddingschnecken mit Erdbeeren für dich. Natürlich sind sie wie immer Low Carb und glutenfrei. Da ich diesmal keine hübschen, aber sehr reife Erdbeeren hatte habe ich ein Rezept benötigt, bei denen ich die Erdbeeren gut mitbacken konnte. Ich würde sagen, es ist gelungen und es schmeckt einfach super!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Puddingschnecken, sondern auch ein FAQ zum Zutatentausch. Außerdem bekommst du noch weitere Ideen für leckere Erdbeer-Rezepte.
Das Besondere an diesen Puddingschnecken
Das Besondere an meinen Plunderteilchen ist, dass sie ohne zugesetzten Zucker auskommen. Das Rezept besteht aus einem Low Carb Hefeteig der auch für die ketogene Ernährung geeignet ist.
Außerdem ist er glutenfrei und wird ohne Getreide gebacken.
Durch den selbstgekochten Vanillepudding bekommen die Schnecken nochmal eine besondere Note. Abgerundet werden sie mit den frischen Erdbeeren.
FAQ zum Zutatentausch:
Kann ich die Milch im Teig durch eine Pflanzenalternative ersetzen?
Nein, da die Hefe den Milchzucker benötigt, um aufzugehen. Alternativ kannst du aber auch 5 g Zucker dazu geben und dann eine zuckerfreie Milchalternative wie Mandeldrick verwenden.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Das empfehle ich nicht, denn die Bambusfasern helfen der Hefe beim Aufgehen! Du kannst es durch Gluten ersetzen, da kenne ich aber die Menge nicht. Angeblich lassen Haferfasern die Hefe auch hochgehen. Aber diese schmecken nicht neutral.
Erfahre mehr über Bambusfasern.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Wenn du Flohsamenschalenpulver von guter Qualität hast, kannst du stattdessen auch etwa 40 g davon nehmen.
Alternativ kannst du auch 5 – 10 g Konjakmehl dazu geben.
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Das empfehle ich weniger, da gemahlene Mandeln weniger Flüssigkeit als Mandelmehl aufnehmen.
Kann ich statt Xylit auch Erythrit verwenden?
Ja, und auch Erythrit-Stevia oder Allulose.
Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Ja, das kannst du, theoretisch musst du dann keine Hefemilch ansetzen.
Wie kann ich Guarkernmehl ersetzen?
Ich empfehle stattdessen Konjakmehl.
Das mit dem Pudding ist ganz schön Stress…
Dann möchte ich dir das Puddingpulver von Shileo.de empfehlen. Das ist ohne Stärke, mit Erythrit gesüßt und blitzschnell zubereitet. Dort im Shop bekommst du übrigens auch Konjakmehl.
Weitere leckere Erdbeer-Rezepte
Du suchst neben den Puddingschnecken mit Erdbeeren noch weitere Rezepte mit der süßen roten Frucht? Dann schaue dir auch diese Beiträge an:
- Low Carb Stracciatella-Erdbeer-Torte
- Erdbeer-Charlotte ohne Zucker und ohne Mehl
- Low Carb Erdbeer-Colada – Ein Cocktail mit wenig Kohlenhydraten
Zum Rezept der Puddingschnecken mit Erdbeeren
Zutaten
Hefeteig: |
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| 3 Eier (Größe M) | |
| 1/4 Hefewürfel | |
| 130 g Quark | |
| 150 ml lauwarme Milch | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 50 g Xylit | |
| 2 Prisen bis 1/2 TL Salz | |
Sahne oder Milch |
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| 300 ml Sahne oder Milch | |
| 1 TL Butter | |
| 1 Vanilleschote | |
| 50 g Xylit | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 - 2 gestrichene TL Guarkernmehl | |
| 1 Eigelb | |
| 250 g Erdbeeren | |
| Nach Belieben Pudererythrit | |
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Schritte
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Etwa 200 ml Milch oder Sahne mit der Butter dem Xylit und dem Salz erhitzen.
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausholen.
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Dann das Mark und die Schote zur Milch geben und alles aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
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Die restlichen 100 ml Milch mit dem Eigelb und dem Guarkernmehl verrühren, bis es keine Klümpchen mehr hat, dann ebenfalls in den Topf geben und verrühren.
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Sollte das Guarkernmehl nicht gut anziehen noch etwas mehr dazu geben.
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Die Vanilleschote herausholen.
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Danach den Vanillepudding umfüllen mit einer Frischhaltefolie abdecken, dann in den Kühlschrank stellen.
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Die Milch in ein Glas geben und die Hefe darin auflösen. Anschließend die Eier mit dem Xylit dem Salz und dem Quark verquirlen.
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Währenddessen das Flohsamenschalenpulver mit dem Kokosmehl dem Mandelmehl und den Bambusfasern vermengen.
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Das Mehlgemisch zur Eier-Quark-Masse geben.
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Dann die Hefemilch dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
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Falls nötig noch etwas Wasser dazu geben.
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Die Schüssel mit dem Teig abdecken und etwa eine Stunde an einen warmen Ort stellen, damit er gehen kann.
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Wenn der Teig schön aufgegangen ist, nochmal kurz verkneten und dünn ausrollen.
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Ich empfehle dazu eine Silikonmatte. Sollte es zu sehr kleben, einfach mit Bambusfasern bemehlen.
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Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Den Pudding aus dem Kühlschrank holen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
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Danach die Erdbeeren darauf streuen. Anschließend den Teig eng aufrollen und in etwa 12 Stücke schneiden.
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Die rohen Erdbeer-Puddingschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180° Umluft 30 Minuten backen lassen.
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Zum Schluss vollständig auskühlen lassen und die Erdbeer-Puddingschnecken mit Pudererythrit bestreuen.
Hallo, ich wollte heute die Schnecken machen. Leider finde ich die Angabe über die Menge der Hefe nicht.
Lg Tanja
Danke für die Anmerkung. Ist angefügt