Ich habe mal meine Zutatenliste zusammen gestrichen und mir überlegt wie es trotzdem klappen könnte ein einfaches Low Carb Brot ohne Ei zu backen. Rausgekommen ist mein veganes Körnerlaible, ein kleines Brot, welches also nicht nur Low Carb, glutenfrei, eifrei und milchfrei ist, sondern auch noch ohne Flohsamen oder Soja auskommt. Es ist also ein kleiner Allrounder was sich sehen lassen kann!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Körnerlaible, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere kohlenhydratarme Brot Ideen.
So entstand die Idee vom Low Carb Körnerlaible
Nachdem ich nun immer mehr Brote mit Hefe und vielen Eiern, Bambusfasern und Flohsamenschalen backe, werde ich auch immer öfter gefragt wie ich die ein oder andere Zutat ersetzen kann. Auch wenn es mich das manchmal nervt, da ich natürlich nicht 1000 Varianten des Brotes teste, mache ich mir doch ab und an mal meine Gedanken. So wie in diesem Fall. Es stimmt ja schon, dass ich immer mehr Eier in den Broten verwende und auch die Zutaten lesen sich, für Anfänger vor allem, kompliziert. Darum sollte es diesmal eines werden ohne viele komplizierte Zutaten.
Das Besondere an dem Körnerlaible
Das Besondere an dem KörnerlaibleDas Besondere an diesem Brot ist, dass es nicht nur Low Carb, Keto und glutenfrei ist, sondern auch noch vegan!
Es ist durch die Körner unheimlich aromatisch und kommt eben auch ohne Flohsamenschalenpulver aus. Stattdessen setze ich hier auf das Bindemittel Guarkernmehl.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich auch andere Körner verwenden anstelle der Sonnenblumenkerne verwenden?
Ja, statt Sonnenblumenkerne, kannst du auch Kürbiskerne oder geschälte Hanfsamen verwenden.
Kann ich Chia Samen oder Leinsamen ersetzen?
Du kannst sie untereinander tauschen aber weglassen solltest du sie nicht, da sie als Eiersatz dienen.
Kann ich das Guarkernmehl austauschen?
Statt Guarkernmehl kann man natürlich auch Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan verwenden.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Ich habe mich für Kokosmehl entschieden, da es mittlerweile auch in der Drogerie erhältlich ist und es nicht so viele Allergiker gibt.
Alternativ könntest du aber auch 10 g Bambusfasern nehmen und dich eventuell herantasten.
Noch mehr leckere Low Carb Brote
Du suchst neben dem Körnerlaible noch weitere Low Carb Brot-Ideen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Mozzarella-Brötchen ohne Mandelmehl!
- Kerniges Low Carb & Keto Hanfbrot
- Low Carb Sesambrötchen
Weitere Low Carb Brot-Rezepte in meinem Buch
Nicht nur hier auf meiner Webseite findet ihr leckere Low Carb Brote. Auch in meinem Buch Low Carb baking Brot, Brötchen & Baguette findet ihr viele leckere Brotrezepte. Neben diesem Körnerlaible findet ihr dort 54 weitere Ideen.
Zum Rezept vom Körnerlaible
Zutaten
| 50 g Chia Samen | |
| 50 g Leinsamen | |
| 50 g Sonnenblumenkerne | |
| 100 g Goldleinsamenmehl | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 1 TL Guarkernmehl | |
| 1 Päckchen Backpulver | |
| 100 ml Olivenöl | |
| 300 ml heißes Wasser | |
| 1 TL Salz |
Schritte
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Die Chia Samen*, die Leinsamen, die Sonnenblumenkerne sowie die Mehle und das Backpulver miteinander vermengen.
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Anschließend das Öl, das Salz und Wasser dazu geben und mit der Hand oder einem Löffel gut verrühren bis alles gleichmäßig miteinander vermengt ist.
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Alles etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann zu einem Brotlaib formen.
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Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nach Belieben einschneiden.
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Nun das Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 180°c Umluft geben und etwa 75 – 90 Minuten backen lassen.
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Nach der Backzeit das vegane Körnerlaible komplett auskühlen lassen und dann genießen.
Hallo,
die Rezepte sehen wirklich alle total lecker aus, aber es fehlt eine Druckansicht auf Ihrer Seite. Ich drucke gerne direkt vom Smartphone, das ist hier allerdings leider nicht möglich ☹️
Hallo Christoph,
ich muss gestehen, dass mein Hauptaugenmerk nicht daran besteht eine Druckfuntkion zu bieten. Schließlich lebe ich davon, dass ihr auf meine Seite kommt. Es gibt am Desktop gibt es eine Druckfunktion.
LG
Diana
Und im Ofen. Ich bin schon sehr gespannt.
Vielen, vielen Dank für das absolut leckere Rezepte. Ich habe schon einige Keto- und Lowcarb Brote ausprobiert. Das, ist das Beste. Schnell, einfach, lecker! Danke!! Susanne
Habe das Brot gestern gebacken. Endlich mal ein Brot ohne Eier und Mandelmehl! Ich liebe es! Vielen Dank für das Rezept! Zusätzlich habe ich noch einen halben TL Brotgewürz dazu getan. Bei Umluft hat es bei mir 90 min gedauert.
Das Rezept hört sich toll an und möchte es heute nachbacken!
Sind die Leinsamen „ganz“ oder geschrotet?
Danke im voraus
Gruß, Diana
Hallo Diana,
ich habe sie ganz verwendet. Du kannst sie aber auch schroten.
Liebe Diana, das hört sich einmal mehr nach einem super Rezept an! Welches Öl würdest Du empfehlen? Liebe Grüße Mimi
Hallo Mimi,
ich habe einfaches Olivenöl genommen 🙂
Super, danke!
Könnte man das Brot auch in einer Kastenform backen? Oder würdest Du davon abraten?
Hallo Buze,
ich persönlich habe nicht sooo gute Erfahrungen. Allerdings war es bei Lesern die es gebacken haben kein Problem. Ich denke da hilft nur probieren. 🙂
LG
Diana
Hi,
Ich hab das Brot vor 3 Tagen gebacken und habe heute grüne Stellen am anschnitt entdeckt.
Ist das Schimmel? Sieht irgendwie nicht so aus-habe schon überlegt ob es vom Olivenöl kommen könnte..
Das Brot schmeckt gut, ist nur etwas feucht(liegt das ebenfalls am Öl) ?
Hallo Katharina,
das ist schwierig von der Ferne zu sagen. Ich empfehle das Brot, weil es eben feuchter ist, im Kühlschrank zu lagern. Dann passiert auf jeden Fall nichts.
LG
Diana
Hallo
Wenn ich Brötchen draus machen möchte, wie lange müssten die dann backen? Und wieviel Flohsamenschalen müsste ich nehmen? Oder eher Flohsamenschalenpulver? LG Kiki
Hallo Kiki,
ich hab das mit den Brötchen leider nicht ausprobiert. Daher würde ich mal mit der Hälfte der Zeit beginnen und ggf noch 10 Minuten dazu rechnen.
Zu den Flohsamenschalen würde ich sagen, dass du es mal mit einem Esslöffel probieren kannst. Sollte es nicht genug kleben noch ein bisschen mehr dazu geben.
LG
Diana
Das sieht sehr lecker aus!
Kann man das auch im Brotbackautomaten machen?
Hallo Vanessa,
das kann ich dir leider nicht sagen, da ich keinen Brotbackautomaten habe. Tut mir leid.
Hallo. Könnte man es auch bei Ober-/Unterhitze backen und wenn ja bei wieviel Grad? Viele Grüße Jessica
Hallo Jessica,
ich habe bei meinen Backwaren schon schlechte Erfahrungen mit Ober-/Unterhitze gemacht. Teilweise werden die Backwaren dann einfach nicht fest. Woran das genau liegt weiß ich nicht. Aber darum backe ich nur mit Umluft. Vielleicht geht es… Aber ich kann es leider nicht bestätigen. Grundsätzlich würde ich dann aber einfach 20 Grad mehr machen.
LG
Diana
Hallo!
Danke für dieses tolle Rezept – mein Mann und ich sind total begeistert! Wir leben vegan und machen gerade einen Keto-Monat. Und ich wollte gern auf Flohsamenschalen verzichten, weil ich finde, dass die im Brot einen bestimmten Geschmack erzeugen, der mir schnell über wird. Dieses Brot erfüllt alle Kriterien, ist aber auch unabhängig davon ganz deliziös: herzhaft, locker, knusprig. Es muss sich nicht hinter einem «regulären» Getreidebrot verstecken.
LG: Hallam.
Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Bei den Flohsamenschalen kann ich dir den Tipp geben, mal die Marke zu wechseln und Pulver zu verwenden. Dann kann der Geschmack ganz schnell verschwinden 🙂
Der Geschmack ist super, die Konsistenz leider nicht. Wenn ich das Brot noch einmal backe, dann mit drastisch weniger Olivenöl.
Total lecker 😋 Dankeschön für das Rezept