Seit einiger Zeit schon versuche ich mich an einem Keto Hefeteig, ganz ohne Milchprodukte. Ebenso wollte ich mal das Flohsamenschalenpulver weglassen.
Daher habe ich mal ein paar neue Komponenten ausprobiert, gleich beim ersten Mal hatte ich einen schönen zähen Teig wie man es so von einem Focaccia kennt und ich hab mir gedacht, wieso eigentlich nicht? Dieses Brot fehlt noch in meiner Sammlung der Brotrezepte.
Also recht spontan ausprobiert, es war wirklich lecker, aber die typischen Kräuter haben für meinen Geschmack einfach noch gefehlt. Darum habe ich das ganze nun nochmal verfeinert.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Focaccia Rezept, sondern auch eine große Liste an Anmerkungen und Austauschmöglichkeiten sowie weitere Low Carb Brotrezepte.
Was ist an meinem Low Carb Focaccia besonders?
Normalerweise wird das italienische Fladenbrot nur aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl gebacken. Das ist in der Low Carb und Keto Küche natürlich nicht möglich. Diese Variante wird allerdings mit Bambusfasern, Konjakmehl, Mandelmehl und Goldleinsamenmehl gebacken, um möglichst einen neutralen Geschmack zu erhalten.
Um die Luftigkeit und die Kruste zu schaffen ist das Öl wichtig. Es macht den Teig auch geschmeidiger und lässt ihn so besser verarbeiten.
Durch diese Zutaten ist das Focaccia aber auch noch glutenfrei sowie zuckerfrei und hat so auch nur wenige Kohlenhydrate.
Tipps und Anmerkungen zum Rezept und den Zutaten:
Statt Eiklar kann auch Eiklarpulver verwendet werden, das entspricht ungefähr 30 – 35 g. Allerdings muss dann auch mehr Wasser dazu gegebenen werden.
Für alle die sich fragen was sie mit soviel Eigelb machen, schaut euch mal das Rezept vom Eierlikör an. Außerdem kann ich auch empfehlen flüssiges Eiweiß bereits zu kaufen.
Bambusfasern sind wichtig, die machen den Teig locker und bringen ihn zum Aufgehen. Ersetzt kann es durch Gluten werden oder eventuell Haferfasern. Beides habe ich aber noch nicht getestet und nehme dafür keine Haftung. Haferfasern schmecken wohl auch anders!
Spart nicht am Olivenöl, das macht den Geschmack aus.
Ihr könnt auch Backpulver statt Trockenhefe nehmen. Dann müsst ihr das Brot nicht gehen lassen. Es fehlt allerdings der Hefegeschmack.
Focaccia ohne Flohsamenschalen
Ich habe mich ja dazu entschlossen den Hefeteig mal ohne Flohsamenschalenpulver zu machen, deswegen habe ich das Konjakmehl verwendet. Ich wollte unbedingt testen ob es auch mit Flohsamenschalenpulver geht, aber ausgerechnet in der Variante ging mein Teig absolut nicht auf. Ich gehe aber davon aus, dass meine Hefe zu alt war. Shit Happens für mich. Ich habe den Teig allerdings nicht weggeworfen sondern mit Backpulver versehen und dann so gebacken!
Ich kaufe mein Konjakmehl immer bei shileo.de. Dort bekommt ihr auch die getrockneten Konjaknudeln sowie -Reis.
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Weitere Brotrezept in meinem Backbuch:
Wer nicht genug von meinen Brotrezepten bekommen kann, dem empfehle ich mein Brot-Backbuch “Low Carb baking. Brot, Brötchen & Baguette” Dort findet ihr 55 leckere Rezepte mit wenig Kohlenhydraten, ohne Gluten, ohne Soja und ohne Eiweißpulver. Weitere Infos findest du in diesem Beitrag zum Buch.
Produkte die ich empfehlen kann:
Du willst wissen welche Produkte ich nutze? Dann empfehle ich dir meine Einkauftipps.
Zum Focaccia Rezept
Zutaten
| 5 Eier (Größe M) | |
| 330 ml (ca. 10 - 11 Stück) Eiklar | |
| 100 g Bambusfasern | |
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 50 g Goldleinsamenmehl | |
| 30 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) | |
| 1 Päckchen Trockenhefe | |
| Salz | |
| 150 - 200 ml Wasser, lauwarm | |
| 100 ml Olivenöl | |
| Nach Belieben Kräuter | |
| Nach Belieben Knoblauchpulver |
Schritte
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Die Eier mit dem Eiklar verquirlen.
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Anschließend das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Goldleinsamenmehl und dem Konjakmehl vermengen.
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Die Trockenhefe sowie das Salz dazu geben. Nach Belieben ein paar Kräuter und Knoblauchpulver dazu geben.
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Alles miteinander verrühren bis es gleichmäßig verteilt ist.
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Nun die trockenen Zutaten zu den Eiern geben. Dann etwa 50 – 70 ml Olivenöl dazu geben.
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Alles gut verkneten und nach und nach das Wasser dazu geben.
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Der Teig muss richtig schön kleben. Die Hände etwas anfeuchten und den Teig in eine Schüssel geben.
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Dann großzügig mit Olivenöl einreiben, damit der Focaccia Teig nicht austrocknet.
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Den Low Carb Hefeteig nun an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden ruhen lassen. Nach einer Stunde mal schauen, ob der Teig das ganze Olivenöl aufgenommen hat, dann eventuell nochmal etwas darüber geben.
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Nun den Teig für das Focaccia auf ein eingeöltes kleines Blech oder Auflaufform geben.
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Dann mit den Fingern platt drücken damit ein Rechteck entsteht. Gerne auch bis zu den Rändern.
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Das Brot wieder mit Olivenöl bepinseln und nach Belieben mit frischen Kräutern, Tomaten oder Oliven belegen.
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Zum Schluss das Brot in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 40 Minuten backen.
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Anschließend herausholen und komplett auskühlen lassen