Low Carb Brötchen habe ich ja schon wirklich viele gebacken, aber Eiweißbrötchen habe ich noch keins gebacken. Zumindest habe ich es nicht so genannt. Aber jetzt gebe ich zu, fällt mir nichts Besseres ein. Denn im Endeffekt wollte ich genau das, proteinreiche Brötchen mit wenig Kohlenhydraten.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Eiweißbrötchen, sondern auch ein kleines FAQ zu den Zutaten sowie weitere Ideen für leckere Low Carb Brote & Brötchen.
Das Besondere an diesen Eiweißbrötchen
Ich habe ja schon viele Low Carb Brote gebacken, aber bei keinem habe ich bisher auf Erbsenprotein gesetzt. Statt Mandelmehl oder auch Goldleinsamenmehl findest du diesmal Erbsenprotein und Bambusfasern als Mehlersatz in diesen Eiweißbrötchen.
Es war einfach mal ein Test, da ich mir vor einiger Zeit Erbsenprotein als Eiweißshake gekauft habe, es aber einfach nicht mag.
Also habe ich überlegt was ich damit mache und dachte mir, komm versuchst du es halt zu verbacken. Und ich muss sagen die Ergebnisse haben haben sich sehen lassen.
Alle Texturen waren angenehm und schön feinporig.
Erbsenproten auch nur ein Eiweißpulver?
Ich habe wirklich lange überlegt, ob ich ein Rezept mit Erbsenprotein auf den Blog stellen soll, denn schließlich habe ich nach und nach meine Rezepte mit Eiweißpulver entfernt.
Aber mir ging es damals mehr um die gepanschten und künstlichen Eiweißpulver. Das ist das Erbsenproten eben nicht, darum habe ich es mir auch mal als Pulver zum Trinken geholt.
Da ich mir unsicher war habe ich einfach mal eine Umfrage in meiner Facebookgruppe gemacht und die meisten wollten das Rezept von diesen Eiweißbrötchen und sind sogar neugierig auf das Erbsenproten, was die meisten nur als Fleischersatz kennen.
Die Vorteile vom Erbsenprotein
Erbsenprotein ist eine vegane Proteinquelle die aus der Erbse gewonnen wird. In der Regel besteht sie aus 70 – 90 % Protein. Das Schöne ist, dass der Kohlenhydratgehalt dabei sehr gering ist und somit auch in eine Keto Ernährung passt.
Es ist für viele leichter verdaulich wie die Variante mit Molke, da es kein Casein enthält. Außerdem ist es glutenfrei, sojafrei und auch frei von Eiern, was für viele Allergiker von Vorteil ist.
FAQ zum Zutatentausch:
Kann ich den Quark ersetzen?
Du kannst auch die vegane Alternative auf Mandelbasis nehmen oder auch Frischkäse.
Kann ich statt dem Erbsenprotein auch etwas reguläres Eiweißpulver nehmen?
Das habe ich ehrlich gesagt nicht getestet, probiere es doch aus und schreibe mir.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Vielleicht kannst du stattdessen Kartoffelfasern oder Haferfasern nehmen.
Weitere Low Carb Brot & Brötchen Rezepte
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Noch mehr Brot Rezepte in meinem Buch
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Zum Eiweißbrötchen Rezept
Zutaten
| 4 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 100 g Erbsenprotein | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 9 g Backpulver | |
| 1 TL Salz | |
| 1 TL Brotgewürz | |
| 100 - 150 ml Wasser |
Schritte
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Die Eier mit dem Quark verquirlen.
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Dann das Erbsenprotein mit den Bambusfasern, dem Backpulver, dem Flohsamenschalenpulver vermengen und noch etwas Salz sowie das Brotgewürz dazu geben.
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Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben.
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Alles miteinander verkneten und etwa 100 – 150 ml Wasser dazu geben.
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Wenn ein homogener Teig entstanden ist, zu acht flachen Ovelen formen.
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Dann mit etwas Bambusfasern bepudern und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 30 – 45 Minuten backen.
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Ich empfehle die Eiweißbrötchen komplett auskühlen zu lassen.
Ich habe das Erbsenproteinpulver durch Elite Pro Complex (naturel) von esn ersetzt. Es funktioniert problemlos. Die Brötchen gehen im Backofen gut auf, fallen dann etwas in sich zusammen. Die Konsistenz ist etwas schwammig, das kenne ich von verschiedenen Rezepten. Doch bei Diana gibt es andere Rezepte, die mir besser schmecken.
Also meine Brötchen sind nicht zusammengefallen und sind auch nicht schwammig. Vielleicht kann man das Proteinpulver doch nicht problemlos ersetzen 🙂
Probiere es doch nochmal mit der Hauptzutat Erbsenprotein.
LG
Diana
Im Text schreibst du Backpulver, aber in der Zutatenliste ist keine Mengenangabe dazu.
Ich werde es heute mal mit 1TL Backpulver probieren.
Danke für den Hinweis. Das passt 🙂 Ich habe es auch ergänzt.
Mit ähnlicher Ausgangslage freue ich mich sehr über dieses Rezept. Hab noch ca. 300 Gramm Erbsenprotein, das darin eine gute Verwendung finden wird