Baumstriezel kenne ich persönlich aus Prag. Ursprünglich stammt das Hefeteiggebäck allerdings aus Rumänien. Mittlerweile wird es oft auf Weihnachtsmärkten serviert, leider aber immer mit viel Zucker und Kohlenhydraten. Das habe ich nun geändert.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Baumstriezel, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten. Außerdem bekommst du noch weitere Ideen für Low Carb Weihnachtsrezepte.
Was sind Baumstriezel?
Bei Baumstriezel handelt es sich um Hefeteigstreifen, die um ein Holzstück mit Stil gewickelt werden und traditionell über dem offenen Feuer gedreht und so gebacken werden. Zum Schluss werden sie mit Zimt/Zucker oder Nüsse bestreut.
Am besten schmecken sie frisch und warm, direkt vom Feuer. Da die wenigsten daheim über offenem Feuer backen, ist dieses Rezept für den Backofen.
Ursprünglich kommen Baumstriezel aus Siegenbürgen und mittlerweile in ganz Osteuropa. Das Hefeteiggebäck wird zu besonderen Anlässen zubereitet.
Oft werden Baumstriezel, wegen dem ähnlichen Namen mit Baumkuchen verwechselt. Dabei sind die Gebäckstücke komplett verschieden. Wer auf der Suche nach Baumkuchen war, kann sich aber auch mein Low Carb Rezept dazu anschauen.
Tipps und Anmerkungen:
Den Tipp mit dem Inulin habe ich von meinen Lesern bekommen, so geht der Teig besser auf, ohne Zucker dazuzugeben. Zur Not könnt ihr es aber auch weglassen.
Bambusfasern kann höchstens durch Gluten ersetzt werden, Haferfaser könnten gehen, schmecken aber nicht neutral.
Wer will kann statt Erythrit auch Xylit oder Allulose verwenden.
Ich habe für das testen des Rezepts die Nudelhölzer mit Alufolie eingewickelt. Ganz glücklich war ich damit nicht. Wenn ich die Baumstriezel wieder backe, dann kaufe ich mir dafür Metallröhren für Baumstriezel und Schillerlocken, wie diese hier.
Kleiner Tipp, wer will kann sie später auch schnell für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.
Produkte die ich empfehlen kann:
An dieser Stelle möchte ich dir meinen Beitrag mit den Einkauftipps empfehlen.
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Zum Baumstriezel Rezept
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 65 g Erythrit | |
| 124 g Quark | |
| 100 - 150 g Sahne | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 25 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 Prise Salz | |
| 9 g Trockenhefe | |
| 5 g Inulin | |
| 25 g Butter, flüssig | |
| 100 g Erythrit Bronze | |
| Zimt | |
Außerdem: |
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| 3 Stück Nudelholz (Holz, kein Kunststoff) | |
| Alufolie |
Schritte
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Die Eier mit dem Erythrit und dem Quark verquirlen.
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Dann das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, der Hefe, dem Inulin sowie dem Salz vermengen.
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Nun die trockenen Zutaten zu den nassen in der Rührschüssel geben.
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Nach und nach verkneten und dabei die Sahne dazu geben bis ein klebriger Teig entsteht.
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Diesen zugedeckt an einem ruhigen und warmen Ort etwa ein bis zwei Stunden gehen lassen.
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In der Zwischenzeit die Nudelhölzer mit Alufolie einschlagen.
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Wer nur ein Nudelholz hat, kann die Striezel auch nacheinander backen. Ich persönlich habe mir einfach welche geliehen und den Backofen damit vollgemacht.
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Nachdem der Teig gegangen ist, sollte er etwa ein drittel bis doppelte aufgegangen sein.
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Diesen leicht kneten und zu einem Rechteck, mit ca. 3 – 5 mm ausrollen.
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Nun in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
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Diese dann leicht überlappend von links nach rechts oder von rechts nach links, fest um die Nudelhölzer wickeln.
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Das wird wiederholt bis kein Teig mehr übrig ist.
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Die Nudelhölzer nun auf kleine Tassen oder andere ofenfeste Objekte stellen, die auf einem Backblech platziert wurden.
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Die Striezel sollten so freistehend sein.
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Die rohen Baumstriezel in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 15 Minuten backen.
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Dann kurz drehen und nochmal backen.
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In der Zwischenzeit einen großen flachen Teller vorbereiten, diesen mit dem Bronze Erythrit und Zimt nach Wahl bestreuen und vermengen.
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Anschließend die Butter schmelzen.
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Wenn die Baumstriezel goldbraun sind, herausholen und direkt mit Butter bestreichen, dann in der Erythrit-Zimt-Mischung wälzen.
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Wer sie schon warm genießen will, zieht sofort die Striezel samt Alufolie ab.
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Die Alufolie lässt sich dann einfach vom Gebäck entfernen.
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Alternativ können sie auch abkühlen und dann abgezogen werden.