Äpfel in der Low Carb Ernährung sind ja immer so eine Sache. Für mich sind sie aber ein Bestandteil. Ich esse Äpfel pur eigentlich nur einmal im Jahr, nämlich dann wenn sie ganz frisch und knackig sind. Jetzt gerade habe ich einen großen Sack da und ich habe angefangen sie zu verarbeiten. Rausgekommen sind dabei diese Apfeltaschen.
In diesem Beitrag findest du nicht nur das Rezept für die Apfeltaschen, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere leckere Ideen für Low Carb Apfel-Rezepte.
Das Besondere an den Apfeltaschen:
Ich habe für dich zuckerfreie und auch glutenfreie Apfeltaschen. Das Rezept ist mit meinem beliebten Hefeteig gebacken der auch noch Keto geeignet und Low Carb ist.
Die Apfeltaschen sind so für die kohlenhydratarme Ernährung bestens geeignet, aber auch für Menschen mit Diabetes.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Nein, das empfehle ich nicht, da die nicht soviel Flüssigkeit aufnehmen und die Taschen auch schneller nach Marzipan schmecken. Das passiert mit entöltem Mandelmehl* nicht.
Aber lese doch mehr zum Thema Mandelmehl.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Ja, theoretisch kannst du auch 5 g Konjakmehl* verwenden. Ich kaufe das persönlich bei shileo.de
Sind Apfel Low Carb?
Jein, wer nach der 10% Regel lebt muss hier doch schauen. Es gibt alte Sorten wie der Kaiser Alexander der nur 5 g Kohlenhydrate hat. So passt er durchaus in diese Regel. Ich persönlich finde aber, dass man einen Apfel, gerade bei Gebäck auch gut einrechnen kann. Daher passt es für mich gut in den Plan.
Wird das Kompott nicht gesüßt?
Nein, mir ist das Apfelkompott süß genug, wenn du möchtest, kannst du es aber mit Erythrit* nachsüßen.
Kann ich die Bambusfasern durch Kartoffelfasern ersetzen?
Nein, das empfehle ich nicht. Die Bambusfasern* machen den Teig leichter, außerdem schmeckt er neutral. So, dass der Teig für Süßes als auch für deftiges passt.
Weitere Low Carb Apfel-Rezepte
Du suchst neben den Apfeltaschen noch weitere Low Carb Apfel-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Apfeltarte mit Mascarpone
- Süßer Low Carb Apfel-Quark-Auflauf ohne Zucker
- Low Carb Apfel-Scones mit Mandeln
Zum Apfeltaschen Rezept
Zutaten
| 3 Ei(er) | |
| 125 g Quark 40% | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Kokosmehl | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1/2 TL Salz | |
| 7 g Trockenhefe | |
| 100 g Weiche Butter | |
| 500 g geschälte und entkernte Äpfel | |
| Zimt | |
| Rum | |
| Eigelb | |
| Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Schritte
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Die Eier mit dem Quark verquirlen.
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Dann die Bambusfasern mit dem Mandelmehl, dem Flohsamenschalenpulver, dem Kokosmehl, der Hefe und dem Salz vermengen.
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Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles zu einem feuchten, gut formbaren Teig verkneten und gegebenenfalls noch 100 – 150 ml Wasser dazu geben.
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Der Teig sollte nicht zu fest und schwer sein.
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Den Hefeteig nun für eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt, eine Stunde ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit die Äpfel klein schneiden und mit Zimt und Rum nach Bedarf im Topf aufkochen, bis die Würfel zerfallen.
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Die zerkochten Äpfel abkühlen lassen.
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Anschließend den Teig nach einer Stunde herausholen und gut durchkneten.
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Nun die Butter in kleine Stücke schneiden und unter den Teig kneten.
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Den Teig mithilfe von Bambusfasern am besten auf einer Silikonmatte so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen.
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Nun zu 12 – 15 Quadraten schneiden.
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Jeweils ein Quadrat diagonal vor sich hinlegen und eine Hälfte einritzen.
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Auf die andere Seite einen Klecks Apfelkompott geben und das Teigviereck zusammen klappen, damit ein Dreieck entsteht.
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Jetzt die Enden gut andrücken, damit nichts hinausläuft.
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Das wird wiederholt, bis kein Teig mehr übrig ist.
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Dann mit Eigelb bepinseln. Wer möchte, kann das Eigelb mit etwas Wasser oder Milch vermengen.
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Die Apfel-Taschen in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und ca. 30 Minuten backen.
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Anschließend abkühlen lassen.
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Zum Schluss das Pudererythrit mit Zitronensaft mischen und so einen Xuckerguss anrühren.
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Den Guss nach Belieben auf den Apfel-Taschen verteilen. Wenn dieser trocken ist, können sie genossen werden.
Hallo! Sag mal vielleicht hast du diese Frage schon zich mal beantwortet. Aber ich habe sehr viel Kartoffelfaser im Hause und keine Bambus Faser. Kann man das 1 zu 1 austauschen? Was meinst du. GLG Dalila
Hallo,
ja, ich habe die Frage tatsächlich schon oft beantwortet. Nein das geht bei Hefeteig nicht. Zudem schmecken Kartoffelfasern auch nicht neutral.
LG
Diana