Probiere den großartigen Low Carb Apfelstrudel

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit dem Pudererythrit geben. Dann zusammen mit dem Rumaroma und dem Zimt nach Geschmack verrühren. Die Äpfel nun etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Strudelteig vorbereiten. Dazu den die Eier mit dem Quark verquirlen.

Danach das Mandelmehl mit dem Xanthan, dem Konjakmehl und etwa 25 g Bambusfasern vermengen. Eine Prise Salz dazu geben.

Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben. Alles miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig nun etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend dünn zu einem großen etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen.

Ich habe dafür meine Silikonmatte zur Hilfe genommen.

Sollte der Teig zu klebrig sein, Bambusfasern zur Hilfe nehmen und noch weiter kneten bis der Teig sich gut ausrollen lässt.

Wenn das Rechteck ausgerollt ist, ein Backpapier darauf legen und um 180 Grad drehen, damit das Rechteck auf dem Backpapier liegt.

Die Äpfel nehmen und den Saft durch ein Sieb abgießen. Dann auf dem Teig auslegen. Dazu die Apfelfüllung an der langen Seite, auf etwa 1/3 der Fläche verteilen.

Links und rechts die Kanten einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers so eng wie möglich zusammenrollen.

Das Ende sollte nun möglich unten sein.

Nun die Butter schmelzen. Wer möchte kann den abgegossenen Apfelsaft unterrühren und noch ein wenig Zimt dazu geben.

Die Flüssige Butter nun auf dem Strudel verstreichen.

Zum Schluss mit den Mandelblättchen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft geben. Den Apfelstrudel nun etwa 40 Minuten backen lassen. Wenn er schön braun ist herausholen und etwas abkühlen lassen.

Wer möchte, kann den Strudel warm oder auch kalt genießen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Pudererythrit bestreuen.

Ich empfehle den Apfelkuchen mit Vanilleeis, Sahne oder Vanillesauce.