Passend zum herbstlichen Wetter gibt es heute von mir einen Kürbis-Pilz-Eintopf mit frischen Spinat. Für den Crunch wird das Low Carb Rezept mit Walnüssen verfeinert. Einfach mega lecker, sättigend und auch noch kohlenhydratarm.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Kürbis-Pilz-Eintopf, sondern auch Tipps und Anmerkungen zum Eintopf sowie weitere Low Carb Rezeptideen.
Tipps und Anmerkungen zum Kürbis-Pilz-Eintopf:
Wer keine Brühe hat, kann auch Salzwasser oder Weißwein nehmen. Oder auch halb/halb nutzen.
Sollte der Kürbis-Pilz-Eintopf nicht cremig genug sein, kann auch Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl dazugegeben werden.
Ich habe Muskatkürbis verwendet, dieser hat weniger Kohlenhydrate als der Butternutkürbis. Ist allerdings auch nicht ganz so geschmacksintensiv.
Ich habe frischen Spinat genommen, ihr könnt aber auch gefrorenen Blattspinat einrühren.
Wer will, kann statt Champignons auch Pfifferlinge verwenden.
Kürbispüree selber machen:
Kein Kürbispüree zur Hand? Kein Problem, das lässt sich einfach selbst machen. Ich persönlich nehme hierfür immer die Backofen-Variante. Denn so muss ich mich nicht mit der Schale abkämpfen.
Dazu den Kürbis am Stück auf ein Backblech legen und für 1 – 2 Stunden in den Backofen bei 180° Grad Umluft backen. Durch die Hitze wird der Kürbis gar und die Schale weich. So kann der Kürbis ohne Aufwand ausgehöhlt werden.
Das Fruchtfleisch nun mit einem Pürierstab mixen und dann portionieren. Ich persönlich mache meist 300 – 400 g Schüsselchen und friere den Rest ein.
Weitere Kürbis-Rezepte in meinem E-Book:
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Weitere herbstliche Eintöpfe gesucht? Dann empfehle ich diese:
- Wärmender Sauerkraut-Eintopf mit einfachen Zutaten
- Einfach leckerer Weißwurst-Eintopf
- Weißkohl-Cabanossi-Eintopf
- Tomaten-Kürbis-Eintopf
- Paprika-Eintopf mit Mettenden
Zum Kürbis-Pilz-Eintopf Rezept
Zutaten
| 350 g Kürbismus (zum Beispiel Butternut oder Muskatkürbis) | |
| 300 g Champignons | |
| 800 g Hähnchengeschnetzeltes | |
| 100 g Blattspinat | |
| 200 g Schmand | |
| 1 Zwiebel | |
| 1 - 2 Knoblauchzehe | |
| Butterschmalz | |
| Salz, Pfeffer, Petersilie | |
| Paprikapulver | |
| Muskatnuss | |
| Nach Belieben Walnüsse |
Schritte
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Zuerst die Zwiebel sowie Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.
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Dann die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
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Nun einen Bräter oder großen Topf mit etwas Butterschmalz erhitzen und das Hähnchengeschnetzelte von allen Seiten scharf anbraten.
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Die Hähnchenstücke herausholen und im selben Topf die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke dazu geben und ebenfalls anbraten.
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Anschließend die Pilze dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.
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Mit einem Liter Brühe ablöschen und das Kürbismus ebenfalls dazu geben.
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Alles miteinander köcheln lassen bis es sämiger wird.
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Das Fleisch wieder dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
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Jetzt den Schmand dazu geben und alles miteinander verrühren. Gegebenenfalls den Kürbis-Pilz-Eintopf noch weiter einköcheln lassen oder noch etwas Flüssigkeit dazu geben.
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Etwa 5 Minuten vorm Servieren den frischen Blattspinat dazu geben und ihn im Eintopf blanchieren.
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Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.
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Nach Belieben Walnüsse hacken und zum Kürbis-Eintopf geben.
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Dann servieren und genießen.