Kennst du das, wenn du mit großen Augen durch die Gemüseabteilung schlendert? Genauso ging es mir auch an diesem Tag. Denn ich bin über sogenannte Kugelzucchini gestolpert. Bis dato kannte ich diese Sorte nicht, aber sie schreien förmlich nach gefüllte Zucchini in den verschiedensten Varianten. Darum musste ich sie haben. Und ich bin überzeugt. Es sieht nicht nur angerichtet super aus, sondern schmeckt auch noch sehr lecker. Und dazu empfehle ich Gemüse mit Tomatensoße.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die gefüllten Zucchini, sondern auch ein kleines FAQ zum Zutatentausch. Außerdem biete ich dir eine Übersicht für weitere Low Carb Zucchini-Rezepte.
Das Besondere an gefüllte Zucchini
Das Besondere an diesen gefüllten Zucchini ist, dass ich auf Kugelzucchini setze. Sie sind rund und lassen sich so gut füllen.
Aber nicht nur das. die Hackfleischfüllung wird ebenso mit Feta verfeinert und erhält so eine wunderbar würzige Note.
Außerdem verzichte ich bei diesem Rezept auf Stärke oder Semmelbrösel. Somit ist das Rezept glutenfrei.
Oft werden gefüllte Zucchini mit Reis serviert, bei mir gibt es aber ein Bett aus reichlich und gesundem Gemüse.
Dieses Hauptgericht ist so perfekt für die Low Carb Ernährung aber auch für Diabetiker geeignet.
FAQ zum Zutatentausch:
Welches Hackfleisch eignet sich hierfür?
Tatsächlich kannst du nehmen was du möchtest. Es funktioniert gemischtes Hack aber auch proteinreiches Hähnchenhack.
Welchen Feta empfiehlst du?
Ich persönlich mag Ziege am liebsten. Du kannst aber nehmen was dir am besten schmeckt.
Warum ist griechischer Joghurt im Hack?
Das macht die Masse saftiger und ersetzt Ei sowie Mehl, wie es gerne benutzt wird.
Kann ich das Gemüse auch einfach mit im Backofen garen?
Theoretisch ja, aber es wird dann nicht ganz so schön eingekocht.
Weitere Low Carb Zucchini-Rezepte
Du suchst neben gefüllte Zucchini auch noch weitere Low Carb Zucchini-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
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- Lachspäckchen aus dem Backofen mit Zucchini und Spinat
- Leckere Low Carb Zucchini-Puffer: Gesund genießen ohne Kohlenhydrate
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Zum gefüllte Zucchini Rezept
Zutaten
| 4 Kugelzucchini | |
| 500 g Hackfleisch | |
| 250 g Feta | |
| Nach Bedarf Emmentaler, gerieben | |
| 150 g Griechischer Joghurt | |
| 2 Schalotte | |
| 1 Paprika | |
| 200 g Karotten | |
| 500 g passierte Tomaten | |
| 250 g Cherrytomaten | |
| 2 Knoblauchzehe | |
| Salz, Pfeffer, Oregano | |
| Petersilie | |
| Fett zum Anbraten |
Schritte
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Die Zucchini „köpfen“, das Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Schüssel sammeln. Die Zucchini salzen und zur Seite stellen.
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Die Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in eine heiße Pfanne mit Fett geben und goldbraun dünsten.
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Dann das Hackfleisch hinzugeben.
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Alles scharf anbraten. Eine Knoblauchzehe zerkleinern und ebenfalls in die Pfanne geben.
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Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den griechischen Joghurt und die Petersilie unterheben und gut verrühren.
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Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Feta unterheben.
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Die Zucchini gegebenenfalls von der überschüssigen Flüssigkeit, die sich gesammelt hat, befreien und dann mit der Hackfleisch-Feta-Masse gleichmäßig befüllen.
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Zum Schluss den Emmentaler darüber streuen.
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Die gefüllte Zucchini nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° backen. (Dazu am besten in eine Auflaufform stellen.)
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Als Nächstes wird das Gemüse vorbereitet. Dafür werden die Karotten geschält, gewaschen und gewürfelt.
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Dann ebenfalls die Paprika und die Cherrytomaten waschen und klein schneiden.
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Wieder etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebeln dazugeben und andünsten.
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Das Fruchtfleisch der Zucchini gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles gut anbraten.
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Dann etwas salzen und pfeffern.
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Dann etwas salzen und pfeffern.
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Die zweite Knoblauchzehe zerkleinern und zum Gemüse geben.
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Die passierten Tomaten in die Pfanne gießen und das Oregano unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles kurz köcheln lassen.
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Die Cherrytomaten kommen zum Schluss zum restlichen Gemüse.
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Alles nochmal kurz aufkochen lassen. Wenn der Käse auf den gefüllten Zucchini schön gold braun ist kann das Essen serviert werden.