Zutaten
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Muffins:
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3 Eier (Größe M)
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80 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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10 g BambusfasernAffiliate-Link
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130 g ErythritAffiliate-Link
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300 g Äpfel
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250 ml Milch oder Mandelmilch
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1 EL Zimt
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1 TL Backpulver
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5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
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75 g Butter
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Streusel:
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80 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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75 g PudererythritAffiliate-Link
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70 g weiche ButterAffiliate-Link
Beschreibung:
Ich liebe ja Streuselkuchen, aber in dem Fall habe ich beschlossen, anlässlich meines Geburtstags, leckere Apfel-Streusel-Muffins für meine Arbeitskollegen zu backen. Ich finde für so einen Anlass sind Muffins einfach praktisch, da sie sich perfekt portionieren lassen. So auch in diesem Fall. Natürlich sind die kleine Küchlein Low Carb aber auch glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Apfel-Streusel-Muffins sondern auch ein FAQ zu den Zutaten. Außerdem bekommst du noch weitere Ideen für Low Carb Apfel-Rezepte.
Das Besondere an den Apfel-Streusel-Muffins
Ich finde das außergewöhnliche an diesen Muffins, dass sie sehr saftig und fruchtig süß sind. Allerdings habe ich auf industriellen Zucker verzichtet und stattdessen auf Erythrit gesetzt.
Außerdem nehme ich als Mehlersatz Mandelmehl, so ist dieses Rezept auch noch glutenfrei.
Mit etwa 7 g Kohlenhydrate passt er in eine Low Carb Ernährung und ist auch für Diabetiker geeignet.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich die Äpfel auch ersetzen?
Die Muffins können auch wunderbar mit gefrorenen Beeren gemacht werden, wenn Äpfel zu viel Kohlenhydrate haben.
Ich finde die Apfelmenge schon heftig. Geht nicht auch weniger?
Um die Kohlenhydrate zu verringern, können auch nur 200 g Äpfel verwendet werden.
Kann ich auch eine andere Süße nehmen?
Statt Erythrit kann man auch Xylit, Stevia, Monkfruit oder Allulose verwenden.
Kannich die Bambusfasern weglassen?
Die Bambusfasern machen den Teig leichter. Notfalls kann man den Teig aber auch mit Kokosmehl backen.
Wofür ist das Konjakmehl im Teig?
Ich habe Konjakmehl verwendet, alternativ kann auch Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver genutzt werden.
Das Konjakmehl kaufe ich immer bei Shileo.de. Dort bekommt ihr auch die getrockneten Shirataki-Nudeln sowie -Reis.
Noch mehr leckere Low Carb Apfel-Rezepte
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Ein Kommentar Kommentare ausblenden
Die Muffins sehen mega lecker aus. Eine sehr schöne Idee! VG Silke