Zutaten
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Low Carb Muffins:
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5 EL KokosmehlAffiliate-Link
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100 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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200 g XylitAffiliate-Link
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4 Eier (Größe M)
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80 g weiche Butter
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2 TL Backpulver
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150 g Griechischer Joghurt
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200 ml Wasser
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1 Ampulle Zitronenaroma
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Bei Bedarf Rum
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75 g LC Schokodrops, ZartbitterAffiliate-Link
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MuffinförmchenAffiliate-Link
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Zutaten für die Augen:
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50 g PudererythritAffiliate-Link
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50 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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Rumaroma oder Rosenwasser
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Etwas Wasser
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1/2 TL Kokosöl
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75 g Xylit Schokodrops, ZartbitterAffiliate-Link
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Zutaten Guss:
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10 EL PudererythritAffiliate-Link
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Zitronensaft
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Blaue Lebensmittelfarbe
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100 g Kokosraspeln
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Low Carb Cookies nach diesem Rezept
Beschreibung:
Die Krümelmonster-Muffins sind ein echter Hingucker bei Kindergeburtstagen. Aber ich finde auch Erwachsene haben mit den bunten Muffins jede menge Spaß. Das Beste: Dieses Rezept ist auch noch Low Carb, glutenfrei und zuckerfrei. Wenn das kein Argument für die kleinen Kuchen-Monster ist?
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Krümelmonster-Muffins sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere tolle Low Carb Muffin-Ideen.
Das Besondere an diesen Krümelmonster-Muffins
Diese Muffins waren eine der ersten auf meinem Blog. Damals waren die Krümelmonster-Muffins in meinem Freundeskreis total angesagt und ich wollte auch welche essen können.
Daher habe ich mein eigenes Low Carb Rezept kreiert. So sind sie perfekt für alle die kohlenhydratarm leben möchten, aber auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich die Krümelmonster-Muffins auch mit einer anderen Süße backen?
Du kannst du Krümelmonster statt mit Xylit auch mit Erythrit und Erythrit-Stevia backen. Bei der Schokolade habe ich Xylit-Schokodrops verlinkt, weil sie für die Augen die optimale Größe haben. Du kannst aber auch andere Schokolade nehmen und diese schmelzen und selbst zu Pubillen formen.
Kann ich den Joghurt ersetzen?
Du kannst stattdessen auch Quark oder Frischkäse nehmen. Die Milchprodukte machen die Muffins saftiger.
Kann ich den Rum weglassen?
Ja, die sind kein MUSS. Ich persönlich mag es gerne.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Ich habe es nicht getestet, aber ich würde mich mit 20 – 30 g Bambusfasern herantasten.
Was für Lebensmittelfarbe nimmst du?
Ich habe kleine Tropfen. Diese sind ohne Zucker und lassen sich gut mischen und verteilen.
Weitere Low Carb Muffin-Ideen
Du suchst neben den Krümelmonster-Muffins noch weitere Muffin-Ideen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
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Nochmehr Muffin-Rezepte in meinem Buch
Du kannst einfach nicht genug von Muffins & Cupcakes bekommen? Aber es soll zu deiner Ernährung passen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Muffins & Cupcakes„. Dort findest du insgesamt 55 köstliche Low Carb Rezepte ohne Gluten, ohne Zucker, ohne Eiweißpulver und ohne Soja.
