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Gesunder Low Carb Auberginen-Eintopf mit Minz-Joghurt

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Zutaten

Portionen:

	2 Aubergine
	500 g Rinderhack
	500 g passierte Tomaten
	250 g Cherrytomaten
	1 Zwiebel
	2 Knoblauchzehe
	Oregano
	Salz/Pfeffer
	Cayennepfeffer
	200 g Griechischer Joghurt
	3 - 4 Stiele Minze, frisch
	Butterschmalz

Gesunder Low Carb Auberginen-Eintopf mit Minz-Joghurt

Besonderheiten:

Küche:

Serviert 4
einfach

Zutaten

2 Aubergine
500 g Rinderhack
500 g passierte Tomaten
250 g Cherrytomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
Oregano
Salz/Pfeffer
Cayennepfeffer
200 g Griechischer Joghurt
3 - 4 Stiele Minze, frisch
Butterschmalz

Beschreibung:

Ich finde Aubergine ja richtig lecker! Leider mein Freund nicht so sehr. Darum muss ich das Gemüse immer gut verpacken. In diesem Fall habe ich einen deftigen Auberginen-Eintopf verkocht und ihn mit einem Minzjoghurt gereicht. Ihm hat es geschmeckt, ein gutes Zeichen! Dieser Eintopf passt einfach immer, egal ob im Herbst oder im Sommer. Also probiert es doch einfach aus!

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Was macht den Auberginen-Eintopf so besonders?

FAQ zu den Zutaten:

Weitere Low Carb Rezepte mit Auberginen:

Zum Rezept des Auberginen-Eintopf

Was macht den Auberginen-Eintopf so besonders?

Bei diesem Rezept habe ich mich von der türkischen Küche animieren lassen. Ich finde besonders Eintöpfe aus dieser Kultur immer unglaublich lecker.

Aber ich habe den Eintopf so abgewandelt wie ich es kochen würde. Denn ich nehme einfach gerne passierte Tomaten oder auch Tomaten aus der Dose, da ich sie nicht schälen muss.

Aber auch die Gewürze habe ich nach meinem Geschmack angepasst.

Der Auberginen-Eintopf ist aber bestens geeignet für die Low Carb Ernährung, aber auch für Menschen mit Diabetes und Zöliakie.

FAQ zu den Zutaten:

Ist der Minzjoghurt wichtig?

Wer kein Fan von Minzjoghurt ist, kann es auch weglassen, den Joghurt auch ohne Minze servieren oder alternativ Schmand zum Gericht reichen.

Kann ich auch anderes Gemüse dazu geben?

Ich kann mir auch gut vorstellen, dass der Eintopf noch gut mit Zucchini verfeinert werden kann.

Kann ich auch anderes Hackfleisch nehmen?

Ja, traditionell wird auch gerne Lamm verwendet. Wenn dir das aber egal ist, kannst du auch gemischtes Hack nehmen.

Kann ich auch frische Tomaten nehmen?

Ja, du solltest diese aber vorher schälen.

Weitere Low Carb Rezepte mit Auberginen:

Solltet ihr noch weitere Auberginen-Rezepte suchen, dann empfehle ich diese Beiträge:

Zum Rezept des Auberginen-Eintopf

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Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.