Zutaten
-
Biskuit:
-
5 Eier (Größe M)
-
130 g ErythritAffiliate-Link
-
70 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
-
4 EL Wasser, lauwarm
-
1 EL FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
-
1 TL Backpulver
-
1 Fläschen Zitronenaroma
-
Creme und Deko:
-
1 Zitrone
-
250 g Sahne
-
250 g Quark
-
2 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
-
3 - 4 EL PudererythritAffiliate-Link
-
Zum Bestreuen PudererythritAffiliate-Link
Beschreibung:
Mit dieser Zitronen-Biskuitrolle läute ich nun den Frühling ein. Der meteorlogischer Frühling hat begonnen und in wenigen Wochen ist auch schon Ostern. Also kann ich auch einen frisch schmeckenden Zitronen-Kuchen backen. Bei meinen „Testessern“ kam der Low-Carb-Kuchen gut an.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Zitronen-Biskuitrolle, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für frische Low Carb Kuchen.
Zitronen-Biskuitrolle mit Mandelmehl
Ich setze bei meinem Biskuit für die Zitronen-Biskuitrolle hauptsächlich auf entöltes Mandelmehl. Es schmeckt recht neutral und wird mit Flohsamenschalenpulver auch noch recht fluffig.
Das Rezept ist zudem Low Carb, glutenfrei und auch Keto geeignet. Durch das verwendete Erythrit ist der Kuchen auch noch zuckerfrei.
Zitronenrolle mit Quark-Füllung
Bei der Füllung habe ich auf eine Mischung mit Quark und Sahne gesetzt. Dank dem Konjakmehl wird die Creme schön stabil. Außerdem schmeckt der Kuchen dank des Quarks leichter und frischer. Wer den Geschmack einer Käsesahnestorte möchte, kann auch Magerquark verwenden.
Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten:
Vorsicht, mit Erythrit wird der Kuchen schnell trocken. Wer möchte kann die Zitronenrolle daher auch mit Xylit, Stevia oder Allulose backen.
Meine Zitrone war von außen nicht mehr so toll. Darum habe ich die Schale nicht abgeraspelt. Aber statt dem Zitronenaroma kann auch abgeriebene Zitronenschale unter den Teig gehoben werden.
Theoretisch sollte auch halbentöltes Mandelmehl funktionieren.
Ich habe bei dem Kuchen früher Sahnesteif angegeben, dafür habe ich mittlerweile einen tollen Ersatz gefunden. Konjakmehl. Es hat keinen seltsamen Beigeschmack und schmeckt so gerade bei Torten-Cremes einfach super.
Weitere Low Carb Kuchen
Du suchst neben der Zitronen-Biskuitrolle noch weitere Low Carb Kuchen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Giotto-Rolle – Haselnuss-Biskuitrolle
- Low Carb Erdbeer-Biskuitrolle
- Low Carb Zitronenkuchen
Weitere leckere Kuchen findest du auch in meinem Buch „Das große Low Carb Kochbuch„. In dem Kochbuch findest du insgesamt 90 leckere Rezepte. Von Frühstück, Brote, Salate, Hauptspeisen bis hin zu Kuchen, Desserts und Cocktails.
Kaufen kannst du es bei Amazon* oder auch in meinem Onlineshop.
