Nudelsalat aus Zoodeln – Meine Low Carb Alternative!

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Früher war ich bekannt für meinen Nudelsalat. War ja auch klar, Kohlenhydrate und Fett machen einfach süchtig und ich muss gestehen, dass ich ihn auch sehr vermisst habe. Darum hab ich beschlossen, mal eine kohlenhydratarmen Variante auszuprobieren. Also habe ich Zucchini durch den Lurch gejagt, kurz angeschwitzt und mit meinen bekannten Zutaten gemixt.

Ich sag euch, der Salat ist so lecker geworden! Allerdings macht er auch ziemlich satt. Wenn ihr den Salat als Beilage essen wollt, reicht es wohl für sechs Portionen, als Hauptgericht ist er für vier gut geeignet.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Nudelsalat sondern auch interessante Infos sowie weitere Low Carb Mittagessen-Rezepte.

Schmeckt denn das, Nudelsalat aus Zucchini?

Tatsächlich werde ich das öfter gefragt. Ich persönlich muss dann ganz klar sagen: JA! Ich finde das Rezept absolut klasse. Im Sommer esse ich gerne als Hauptspeise. Einfach den Salat in ein Schraubglas füllen und mitnehmen. Es hat so nicht nur weniger Kohlenhydrate sondern auch noch weniger Kalorien.

Natürlich ist es das selbe, wie wenn normale Nudeln verarbeitet werden. Es ist ebenso wie bei Zucchini-Nudeln in Tomatensauce. 

Ich habe in diesem Rezept die Zucchini vorgegart. Wichtig ist, nicht zu lange. Zum einen, weill sie sonst zu latschig werden aber auch, zu nass werden.

Wenn die Zucchini-Nudeln aber abkühlen kann man das bereits ausgetretene Wasser gut abgießen.

 Tipp: Wer keine Zucchini mag, kann auch anderes Gemüse wie Kohlrabi verwenden. Diese sollten dann aber kurz gekocht werden.

Kein Bock auf Zucchini

Ihr sehnt euch nach wirklichen Nudeln? Dann probiert doch mal meine Quarknudeln aus. Diese Nudeln kann man auch durch eine elektrische Nudelmaschine jagen und so nach Belieben die Nudelform produzieren die man gerne möchte. Schnell und bissfest kochen und den Salat nach Anleitung zubereiten. Fertig ist auch ein echter glutenfreier Nudelsalat.

Nicht nur als Hauptgericht ein Hit:

Aber auch als Grillbeilage ist der Nudelsalat super. Bisher konnte ich meine Freunde alle damit begeistern.  Er funktioniert dann natürlich auch ohne Fleischwurst.

Manche machen auch Erbsen in ihren Salat, aber hier möchte ich daran erinnern, dass die Hülsenfrucht doch nicht ganz so ohne ist, was die Kohlenhydrate angeht.

Was ist ein Lurch?

Ich schreibe immer wieder vom Lurch. Das ist eine Marke die einen Gemüseschneider verkauft. Nach etlichen Geräten muss ich sagen, dass dieser der Beste ist. Denn durch das kurbeln benötigt man keinen Kraftaufwand. Außerdem ist er auch ungefährlich, da die Finger nicht in die Klingen kommen können. Und was ihn noch besser macht. Im Gegensatz zu vielen elektronischen Geräten kann er neben Zucchini auch Karotte, Gurke, Kohlrabi oder Rettich „nudeln“.

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Weitere Low Carb Rezepte

Übrigens dieses Gericht gehört zu meiner Reihe 111 Rezepte für Low Carb Mittagessen. Dazu gehören auch:

• Zucchini-Päckchen in Tomatensauce
• Cremige Zucchini-Lachs-Pfanne
• Keto Cole Slaw aus Zucchini und Spitzkohl

Zum Nudelsalat Rezept