Schokolade macht ja bekanntlich glücklich. In diesen Brownie-Cookies findet ihr davon auf jeden Fall eine Menge. Neben kohlenhydratarmer Zartbitterschokolade wurde das Rezept mit Kakaonibs abgerundet. So sind die Kekse Balsam für die Seele, bei denen ihr genüsslich zuschlagen könnt.
Kurzzusammenfassung
In diesem Beitrag bekommst du neben dem Rezept von den Brownie-Cookies auch Infos wie du verschiedene Zutaten austauschen kannst. Außerdem erläutere ich dir was Kakakonibs sind. Außerdem empfehle ich noch weitere Keksrezepte.
Warum heißen die Kekse Brownie-Cookies?
Die Brownie-Cookies heißen so, weil ich in meinem Teig extra viel Schokolade habe. Und das nicht in Form von Kakaopulver, sondern in Form von flüssiger Schokolade. So bekommen die Kekse ihren vollmundigen Schokoladengeschmack und ich benötige außerdem nicht so viel Fett bzw. Butter.
Was genau sind Kakaonibs?
Kakaonibs sind geschälte, getrocknete und in Stücke gebrochene Kakaobohnen. Sie schmecken intensiv nach Kakao sind aber im Gegensatz zu Schokolade ohne Zucker und haben noch ein paar gesunde Mineralstoffe.
Sie sind härter und erinnern ein wenig an Nüsse oder Kerne. Daher werden sie auch gerne fürs Topping vom Müsli verwendet.
Ich habe bei diesem Rezept das erste Mal mit Kakaonibs gebacken und bin positiv überrascht. Sie geben eine angenehme herbe Kakaonote und ich kann sie mir nicht nur in den Keksen, sondern auch im Müsli vorstellen.
Tipps und Anmerkungen zum Zutatentausch:
Falls du keine Kakaonibs im Haus hast, kannst du auch gehackte Mandeln oder Haselnüsse nehmen.
Statt Mandemehl könnten hier auch gemahlene Mandeln funltionieren, ich würde dann aber die Butter weglassen.
Statt Erythrit Bronze kannst du auch normales Erythrit, Erythrit-Stevia oder Xylit benutzen.
Ich nehme am liebsten die Zartbitterschokolade von Torras*. Sie ist mit Erythrit-Stevia gesüßt und so nicht nur kohlenhydratarm sondern auch noch vegan.
Diese Kekse kann ich dir auch empfehlen:
Probiere doch auch diese Keksrezepte auf meiner Seite. Diese sind ebenfalls Low Carb und glutenfrei.
- Big Keto Schoko-Cookies – Große Schoko-Kekse fürs Frühstück!
- Low Carb Doppelkekse mit weißer Schokolade
- Low Carb Walnuss-Cookies
- Low Carb Waffel-Kekse
Zum Rezept der Brownie-Cookies
Zutaten
| 200 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
| 50 g Butter | |
| 150 g Erythrit Bronze | |
| 2 Ei(er) | |
| 80 g Kakaonibs | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Backpulver | |
| 1 Prise Salz | |
| Vanillearoma | |
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Schritte
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Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Schokodrops mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen.
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Das Xylit mit den Eiern schaumig rühren.
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Die flüssige Schokolade zur Eier-Xylit-Masse geben und gut verrühren.
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Das Mandelmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen.
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Das Mehlgemisch dazu geben und die Kakao Nibs unterheben.
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Alles gut verkneten und den Teig zu kleinen ca. 3 cm große Kugeln formen.
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Wer flache Brownie-Cookies möchte, drückt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
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Wer kleine „Hügel“ möchte, legt die Kugeln mit genug Abstand auf das Blech.
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Die Brownie-Cookies werden dann für ca. 10 – 15 Minuten gebacken.
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Der Teig sollte für 2 Bleche reichen.
