Zutaten
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400 g Äpfel
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4 Eier (Größe M)
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180 g ErythritAffiliate-Link
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200 g Schmand
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200 g gemahlene Haselnüsse
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50 g BambusfasernAffiliate-Link
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15 g FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
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1 EL Backpulver
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2 EL Kakaopulver
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1 TL Vanille-ErythritAffiliate-Link
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1/2 Zimt
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5 EL Rum
Beschreibung:
Wer sagt, dass russischer Apfelkuchen immer total ungesund sein muss? Meine Variante vom russischen Apfelkuchen kommt ohne Zucker und ohne Mehl aus. Ich setze bei meiner Alternative auf Erythrit und gemahlene Haselnüsse. So ist mein Rezept bestens geeignet für die Low Carb Ernährung, aber auch für Menschen mit Zöliakie oder Diabetes.
In diesem Beitrag bekommst du aber nicht nur das Rezept für den russischen Low Carb Apfelkuchen, sondern auch Fragen und Antworten zum Rezept sowie weitere Ideen mit Äpfel.
Russischer Apfelkuchen in der Kurzanleitung
Gebe die Eier, den Schmand und das Erythrit in eine Schüssel und verquirle sie. Vermische alle trockenen Zutaten und gebe sie zu den nassen Komponenten in der Rührschüssel. Verrühre alles zu einem homogenen Teig.
Schäle, entkerne und würfle die Äpfel. Diese dann unter den Kuchenteig heben. Alles in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen.
Du willst die ausführliche Beschreibung? Dann gehe zum ausführlichen Rezept am ende des Beitrags.
FAQ zu den Zutaten
Sind Äpfel Low Carb?
Eine Frage die ich oft höre. Im Schnitt haben Äpfel ca. 11 g Kohlenhydrate. Es gibt aber auch Äpfel mit 14 g aber auch Apfelstorten mit nur 5 g, wie der Kaiser Alexander. Es gibt also Äpfel die durchaus auch für die Keto Ernährung geeignet sind.
Ich persönlich esse aber gerne Apfelkuchen und backe sie so, dass sie gut einrechenbar sind. Und jeder kann es ein wenig steuern. Hier eine kleine Rechnung:
Der Kuchen ist für 12 Personen. Ich habe 500 g Äpfel im Kuchen, das sind also 55 g Kohlenhydrate. Diese teile ich durch 12, dann sind es pro Stück ca. 4,6 g. Nehme ich 300 g Äpfel und teile sie durch 12 dann sind es auf ein Stück Kuchen 2,75 g für die Äpfel. Beides ist je nach Ernährung anpassbar.
Ich habe meinen russischen Apfelkuchen sogar mit 4 Äpfeln (geschält und entkernt ca. 500 g) gebacken. Persönlich fand ich, dass es fast zu viel Apfelstückchen waren. Daher meine Empfehlung mit 400 g Äpfel bei denen man dann die Schale und Kerngehäuse abziehen muss.
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Statt Erythrit kannst du auch Erythrit-Stevia oder Xylit verwenden. Wer hat, kann auch Allulose verwenden.
Kann ich die Haselnüsse ersetzen?
Traditionell wird der russische Apfelkuchen mit Haselnüssen gemacht, solltest du diese aber nicht vertragen, gehen bestimmt auch gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse.
Kann ich die Bambusfasern tauschen?
Ich hab es nicht probiert. Ich habe die Bambusfasern verwendet, weil sie zum einen neutral schmecken und den Teig leichter und etwas fluffiger macht. Du kannst neutrales Eiweißpulver probieren. Getestet habe ich es aber nicht.
Lese hier mehr über Bambusfasern.
Muss ich Schmand verwenden?
Der Schmand macht den Kuchen saftig. Theoretisch müsste aber auch Quark funktionieren. Als milchfreie Variante kannst du auch die Quarkalternative auf Mandelbasis nutzen.
Kann ich das Flohsamenschalenpulver ersetzen?
Die Flohsamenschalen sind für die Bindung da und machen den Teig lockerer. In diesem Fall kannst du auch 5 g Konjakmehl oder Guarkernmehl verwenden.
Welche Produkte verwendest du?
Ich kaufe die meisten Produkte online. Eine Übersicht an Marken die ich gerne verwende, findest du unter meinen Einkauftipps.
Weitere Low Carb Apfel-Rezepte
Russischer Apfelkuchen ist nicht das einzige Apfel-Rezept auf meiner Seite, ich empfehle dir auch diese Beiträge:
- Versunkener Low Carb Apfelkuchen
- Low Carb Apfeltarte mit Mascarpone
- Probiere den großartigen Low Carb Apfelstrudel
Mehr Apfel-Rezepte findest du in dieser Übersicht.
Russischer Apfelkuchen: Das Rezept
Schritte
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1
Erledigt
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Alle benötigten Zutaten zusammenstellen.
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2
Erledigt
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Dann die Eier mit dem Erythrit und dem Schmand verquirlen.
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3
Erledigt
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Dann die gemahlenen Haselnüsse mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, dem Backpulver und dem Backpulver vermengen.
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4
Erledigt
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Den Zimt und das Vanille-Erythrit dazu geben.
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5
Erledigt
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Dann die trockenen Zutaten zu den nassen Komponenten geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
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6
Erledigt
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Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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7
Erledigt
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Die Äpfel unter den Teig heben.
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8
Erledigt
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Eine Springform einfetten.
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9
Erledigt
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Den Teig einfüllen und glattstreichen.
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10
Erledigt
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Nun in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben.
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11
Erledigt
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Den russischen Apfelkuchen etwa 50 - 60 Minuten backen.
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12
Erledigt
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Anschließend abkühlen lassen und von der Form lösen.
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13
Erledigt
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Bei Bedarf mit Pudererythrit bestreuen.
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14
Erledigt
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Fertig ist der Apfelkuchen mit Häselnüsse.
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2 Kommentare Kommentare ausblenden
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Apfelkuchen ist saftig und lecker geworden. Leider hatte ich keine Bambusfasern mehr, diese habe ich durch Kokosmehl ersetzt.
LG Lena
Danke für das Traumhafte Rezept. Super saftig und locker.