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Kunterbunter Low Carb Gemüseeintopf

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Zutaten

Portionen:

	250 g Butternutkürbis, geschält und stückig
	300 g Karotten
	400 g Kohlrabi
	1 Paprika
	100 g Brokkoli
	1,5 l Wasser
	2 EL Leinsamen
	1 Schalotte
	2 EL Petersilie
	1 Chilischote
	1 Knoblauchzehe
	2 EL Paprikapulver
	2 EL alternativ Erdnussmus
	Salz/Pfeffer
	Olivenöl
	Nach Belieben Süße nach Wahl
	Nach Belieben Branntweinessig

Kunterbunter Low Carb Gemüseeintopf

Besonderheiten:

Küche:

Serviert 4
einfach

Zutaten

250 g Butternutkürbis, geschält und stückig
300 g Karotten
400 g Kohlrabi
1 Paprika
100 g Brokkoli
1,5 l Wasser
2 EL Leinsamen
1 Schalotte
2 EL Petersilie
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Paprikapulver
2 EL alternativ Erdnussmus
Salz/Pfeffer
Olivenöl
Nach Belieben Süße nach Wahl
Nach Belieben Branntweinessig

Beschreibung:

Ich liebe ja Eintöpfe, für viele sind sie nur etwas für den Herbst und Winter. Ich kann im Gegensatz dazu das ganze Jahr Eintopf essen. Darum gibt es diesmal einen veganen und kunterbunten Gemüseeintopf.

In diesem Beitrag bekommst du neben dem Rezept vom Low Carb Gemüseeintopf auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere leckere vegane Low Carb Ideen.

Inhaltsverzeichnis (zum Klicken) Verbergen

So cremig ist der Gemüseeintopf

FAQ zu den Zutaten

Weitere vegane Low Carb Rezepte

Zum Gemüseeintopf Rezept

So cremig ist der Gemüseeintopf

Cremige Eintöpfe sind oft mit Milchprodukte wie Sahne oder Frischkäse, aber nicht in diesem Fall. Hier setze ich einfach mal auf Erdnussmus. Dieses bringt aber nicht nur die Cremigkeit, sondern auch Geschmack.

Damit man neben dem Gemüse auch etwas zu beißen hat ist in dieser Variante auch etwas Leinsamen. Keine Kohlenhydrate, gesund und lecker.

Perfekt also für Menschen die auf eine Low Carb Ernährung achten oder Menschen mit Diabetes.

FAQ zu den Zutaten

Kann ich auch anderen Kürbis verwenden?

Ja, du kannst auch Muskatkürbis oder Hokkaido verwenden, obwohl letzteres mehr Kohlenhydrate hat.

Kann ich den Kürbis auch ersetzen?

Ja, du kannst hier auch Steckrübe verwenden.

Und kann ich Kohlrabi austauschen?

Ja, da empfiehlt sich Knollensellerie oder Rettich.

Kann ich auch ein anderes Nussmus verwenden?

ja, du kannst auch Sesammus oder weißes Mandelmus verwenden.

Kann ich für den Gemüseeintopf auch die Leinsamen weglassen?

Ja, entweder ganz weglassen oder wer möchte kann auch Sesam verwenden.

Warum kommt Essig ins Essen?

Das ist eine persönliche Sache, ich mag die saure Note in Eintöpfen. Das sieht man zum Beispiel auch bei der Soljanka.

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Zum Gemüseeintopf Rezept

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Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.