Zutaten
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1 Ei(er)
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250 g Quark 40%
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6 EL Kokosöl, flüssig
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80 g XylitAffiliate-Link
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30 g KokosmehlAffiliate-Link
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150 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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30 g FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
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15 g Backpulver
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1 Prise Salz
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5 EL PudererythritAffiliate-Link
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Zitronensaft
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Ei-AusstecherAffiliate-Link
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200 g Aprikosen-Marmelade, zuckerfrei
Beschreibung:
Ostern naht und ich habe ein paar Kekse gebacken, Spiegelei-Kekse, um genau zu sein. Sie sind die frühlingshafte Variante der Spitzbuben zu Weihnachten. Farblich passend ist hier eine Aprikosen-Konfitüre verarbeitet. Natürlich ist meine Variante wie immer Low Carb und glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Spiegelei-Kekse, sondern auch ein FAQ zum Zutatentausch und noch einige Ideen für dein Osterfest.
Das macht die Spiegelei-Kekse so Besonders
Es ist ja (noch) nicht so verbreitet, dass auch zur Osterzeit Plätzchen gebacken werden. Mit diesem Rezept ist das anders! Denn diese Spiegelei-Kekse sind die perfekte Ergänzung für Butterplätzchen im Frühling.
Aber nicht nur das. Meine Kekse sind auch noch perfekt für deine Low Carb Ernährung. Denn sie sind zuckerfrei, glutenfrei und eben auch kohlenhydratarm.
Tipps und FAQ zum Zutatentausch:
Die Kekse sind übrigens nicht nur in Spiegelei-Form super. Du kannst auch toll Blumen ausstechen und zum Beispiel statt Aprikosen-Konfitüre mit Himbeer- oder Erdbeer-Konfitüre füllen. Probiere es doch aus und berichte wie es geschmeckt hat. Ich freue mich auf deine Rückmeldung.
Kann ich Xylit auch austauschen?
Ja, du kannst stattdessen auch Erythrit, Erythrit-Stevia oder Allulose verwenden.
Kann ich das Mandelmehl gegen gemahlene Mandeln tauschen?
Das empfehle ich bei diesem Rezept nicht so, denn Mandeln nehmen nicht soviel Flüssigkeit auf.
Lese hier mehr zum Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlene Mandeln.
Kann ich Kokosmehl ersetzen?
Ich habe es nicht probiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass du stattdessen auch 10 – 20 g Bambusfasern verwenden kannst.
Welches Öl ist am besten?
Am besten ist ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl, da das aber nicht den besten Ruf hat, kannst zu zum Beispiel auch flüssiges Kokosöl verwenden.
Weitere tolle Low Carb Ostern-Rezepte
Neben den Spiegelei-Keksen empfehle ich dir aber auch noch andere Osterleckereien die perfekt für deine Low Carb Ernährung sind. Zum Beispiel:
- Low Carb Osternester mit Pistazien-Marzipan
- Aprikosen-Tiramisu zu Ostern
- Hasen-Törtchen – Perfekt für Ostern
- Low Carb Osterbrötchen – Meine kleine Alternative zum Osterbrot
