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Low Carb Brezeln mit Obatzter

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Zutaten

Portionen:

	Zutaten Brezel:
	9 g Trockenhefe
	500 ml Wasser, lauwarm
	2 TL Salz
	4 Eier (Größe M)
	2 EL Butterschmalz
	100 g Bambusfasern Affiliate-Link
	30 g Flohsamenschalenpulver Affiliate-Link
	50 g Kokosmehl Affiliate-Link
	30 g Sesammehl Affiliate-Link
	50 g Goldleinsamenmehl Affiliate-Link
	2 EL Guarkernmehl
	1 l heißes Wasser
	2 EL Natron
	1 Eigelb
	Grobes Salz
	Zutaten Obatzter:
	250 g Camembert
	200 g Frischkäse
	1/2 Schalotte
	Salz, Pfeffer, Paprikapulver
	1 EL Kümmel, gemahlen

Low Carb Brezeln mit Obatzter

So schmeckt das süddeutsche Gebäck auch während deiner Low Carb Diät!

Besonderheiten:

Küche:

Serviert 10
Mittel

Zutaten

Zutaten Brezel:
9 g Trockenhefe
500 ml Wasser, lauwarm
2 TL Salz
4 Eier (Größe M)
2 EL Butterschmalz
100 g Bambusfasern
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30 g Flohsamenschalenpulver
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50 g Kokosmehl
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30 g Sesammehl
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50 g Goldleinsamenmehl
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2 EL Guarkernmehl
1 l heißes Wasser
2 EL Natron
1 Eigelb
Grobes Salz
Zutaten Obatzter:
250 g Camembert
200 g Frischkäse
1/2 Schalotte
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Kümmel, gemahlen

Beschreibung:

Nicht nur zum Oktoberfest in München schmecken Brezeln mit Obatzer. Auch sonst sind sie in Bayern ein echter Klassiker. Brezeln selbst kommen aber nicht nur in Bayern gut an, sondern allgemein in Süddeutschland. Darum habe ich mich nun an einer Low Carb Version versucht!

Edit 05.04.2020: Da ich neues Wissen zum Thema Low Carb backen erlangt habe, wurde das Rezept angepasst. Somit ist es jetzt ohne Soja und ohne Eiweißpulver!

Allgemein erkläre ich dir in diesem Beitrag den Unterschied zwischen Brezeln und Brezeln, es gibt natürlich das Rezept zu meinen Low Carb Brezeln und dazu gibt es noch einige Tipps wie du Zutaten tauschen kannst, oder wieso du es lassen solltest.

Inhaltsverzeichnis (zum Klicken) Verbergen

Brezeln oder Brezen?

Tipps, Tricks, Zutaten tauschen

Weitere Brötchen Empfehlungen:

Zum Brezel-Rezept

Brezeln oder Brezen?

Ich bin ja in Baden-Württemberg aufgewachsen und wohne nun in Nürnberg. Daher musste ich mich mit dieser durch aus (un)wichtigen Frage schon auseinandersetzen.

Natürlich war es bei mir immer eine Brezel! Daher nenne ich das Rezept hier auf meiner Seite auch so.

Aber ich musste lernen, dass es tatsächlich einen feinen Unterschied gibt. Klar, da die Brezel kommt aus Baden-Württtemberg und die Breze aus Bayern. Aber der Unterschied sind auch die Ärmchen und der Fettgehalt.

Während die Brezel dünne Ärmchen hat die eher knusprig sind, hat die Breze dickere und weichere Ärmchen.

Die Brezel hat auch einen höheren Fettgehalt, obwohl ich sagen muss, das würde ich nicht auf Low Carb Brezeln übertragen, denn die unterliegen dank den verschiedenen Low Carb Mehlsorten eh anderen Gesetzen.

Tipps, Tricks, Zutaten tauschen

Die Bambusfasern sind wichtig, da sie den Teig auflockern. Die Hefe braucht das zum Aufgehen. Kartoffelfasern können nicht verwendet werden. Eventuell funktionieren Haferfasern. Das habe ich allerdings nicht ausprobiert.

Mehr über Bambusfasern erfahren.

Das Sesammehl ist im Teig, da es den typischen Laugengeschmack unterstützt, beim Geruch aber auch im Geschmack. Notfalls kann man es durch Goldleinsamenmehl ersetzen. Dann schmecken die Brezeln aber nicht so intensiv.

Statt Guarkernmehl kann man auch Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl verwenden.

Mehr über Low Carb Bindemittel erfahren

Zum Ausrollen empfehle ich eine Silikonmatte.

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Weitere Brötchen Empfehlungen:

Du suchst neben Brezeln noch andere Low Carb Brötchen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:

Buchempfehlung: Low Carb baking – Brot, Brötchen und Baguette

Du interessierst dich für weitere Low Carb Brote? Dann empfehle ich dir mein Buch Rund um das Thema Brot, Brötchen, Partybrote und Brotrezepte. Mehr Infos erhaltet ihr auch in meiner Buch-Vorstellung.

Du kannst das Buch in meinem kleinen Onlineshop kaufen, bei Amazon oder im Buchhandel deines Vertrauens.

Zum Brezel-Rezept

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Schritte

1 Erledigt	Die Eier mit dem Butterschmalz und 500 ml Wasser verquirlen.

2 Erledigt	Das Mehl in eine Schüssel geben und vermengen.

3 Erledigt	Dann die Hefe sowie das Salz dazu geben.

4 Erledigt	Die trockenen Zutaten zu den nassen in der Rührschüssel geben.

5 Erledigt	Alles gut verkneten und zu einer Kugel formen.

6 Erledigt	Den Teig 1,5 Stunden an einem ruhigen Ort ruhen lassen.

7 Erledigt	Währenddessen den Obatzter zubereiten.

8 Erledigt	Dafür wird der Camembert mit einer Gabel zerdrückt und mit dem Frischkäse vermengt.

9 Erledigt	Die Schalotte in Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren.

10 Erledigt	Das Paprikapulver und den Kümmel dazugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

11 Erledigt	Gegebenenfalls noch etwas Kümmel oder Paprikapulver darüber streuen. Dann in den Kühlschrank stellen.

12 Erledigt	Den Teig der Brezeln auf einer Backunterlage (Ich empfehle eine Silikonmatte) gut durchkneten und in 10 - 12 Stücke teilen. Die einzelnen Teig-Stücke zu langen "Schlangen" rollen und zu Brezeln formen.

13 Erledigt	Den Liter Wasser zum kochen bringen und das Natron langsam dazu geben.

14 Erledigt	Nun Brezel für Brezel in das Wasser geben und jeweils ca. 15 Sekunden ziehen lassen.

15 Erledigt	Die Brezeln sollten dabei oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Backblech verteilen.

16 Erledigt	Die rohen Teig-Brezeln zugedeckt noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

17 Erledigt	Ich habe sie dazu in den Backofen bei 40° Grad gelegt.

18 Erledigt	Das Laugengebäck mit Eigelb bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen.

19 Erledigt	Die Low Carb Brezeln müssen nun für ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft in vorgeheizten Backofen. Wenn sie eine angenehme braune Farbe haben sind sie fertig und können sofort serviert werden.

20 Erledigt	Die Low Carb Brezeln mit Obatzter sind wirklich lecker.

Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.