Ich hab letztens das erste mal eine Gemüsekiste bestellt. So richtig wusste ich vorher nicht was ich bekomme. Aber es war eine wunderschöne Kiste mit allerlei frischem Gemüse. Unteranderem mit Auberginen, frischem Spinat und Fleischtomaten. Da ich kein Fleisch mehr daheim hatte, hab ich mir überlegt was ich daraus zaubern könnte. Da kam mir die Idee mit der Auberginen-Reis-Pfanne. Das Gericht ist einfach gekocht, schmeckt mega, macht satt und ist auch noch vegan! Aber probiert es aus.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Auberginen-Reis-Pfanne sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Ideen zum Low Carb Mittagessen.
Das Besondere an der Auberginen-Reis-Pfanne
Die vegane Auberginen-Reis-Pfanne ist besonders, da sie mit getrocknetem Konjakreis gekocht wird. Dadurch ist das Gericht nicht nur kalorienarm, sondern auch ideal für eine Low Carb Ernährung und auch für Menschen mit Diabetes geeignet.
Zusätzlich ist das Gericht gluten- und zuckerfrei.
FAQ zu den Zutaten:
Welchen Reis hast du verwendet?
Ich kann den getrockneten Konjak-Reis empfehlen, da er schön die Soße aufnimmt.
Wer nur den eingelegten Shirataki-Reis hat, braucht die Pfanne dafür nicht so lange köcheln lassen.
Solltet ihr nicht mit dem Reis zurecht kommen, könnt ihr auch Blumenkohlreis dazu geben. Dann solltet ihr diesen allerdings so 5 – 10 Minuten vor dem Servieren dazu geben.
Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Da das Rezept vegan ist, gibt es nur wenige Alternativen die clean sind. Wenn es dir nicht wichtig ist, kannst du stattdessen auch Sahne oder Schmand verwenden.
Kann ich auch nur Tomaten aus der Dose verwenden?
Ja, kannst du auch machen.
Weitere Low Carb Rezepte die vegan sind
Du suchst neben der Auberginen-Reis-Pfanne noch weitere vegane Low Carb Rezepte? Dann solltest du dir diese Beiträge anschauen:
- Low Carb Chiasamen-Pizza – Veganer Pizzateig ohne Gluten
- Vegan & Keto: Brokkoli-Macadamia-Pfanne mit Konjaknudeln
- Veganes Bärlauch-Risotto ohne Kohlenhydrate
Zum Rezept der Auberginen-Reis-Pfanne
Zutaten
| 2 Aubergine | |
| 1 Zwiebel | |
| 2 Knoblauchzehe | |
| 210 g Shileo Reis, getrocknet | |
| 400 g geschälte Tomaten (Dose) | |
| 3 Fleischtomaten | |
| 165 ml Kokosmilch | |
| 300 g Blattspinat | |
| 2 EL Oregano | |
| 1 TL gemahlener Rosmarin | |
| 1 TL Paprikapulver | |
| Salz/Pfeffer | |
| Öl zum Anbraten |
Schritte
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.
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Dann die Auberginen waschen und würfeln.
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Nun das eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten.
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Dann die Auberginenstücke dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.
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Anschließend mit den geschälten Tomaten ablöschen. Den Konjak-Reis dazu geben und etwas Wasser dazu geben.
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Nun mit Oregano, Paprikapulver, Rosmarin und Salz sowie Pfeffer würzen.
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Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben.
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Danach die Kokosmilch dazu geben.
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Die Fleischtomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Diese ebenfalls in den Topf geben und alles weiter köcheln lassen.
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Den Spinat waschen und abtropfen.
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Wenn der Reis gar ist, den Spinat ebenfalls dazu geben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen.
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Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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Die Auberginen-Reis-Pfanne ist nun servierbereit und kann genossen werden.
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Wer nicht vegan lebt, kann die Pfanne auch mit Feta Käse zum Schluss verfeinern.