Bald ist Valentinstag, das heißt ich kann mal wieder etwas kitschiger sein. Zumindest für meine Verhältnisse. Darum habe ich mir gedacht, dass ich diesmal Red-Velvet-Cupcakes backe mit kleinen Schokoherzen. Ich finde das Ergebnis kann sich sehen lassen und schmecken tun die kleinen Kuchen auch gigantisch! Aber probiert es doch selbst aus.
In diesem Beitrag findest du nicht nur das Rezept von den Red-Velvet-Cupcakes, sondern ich erkläre dir auch, um was es sich hier handelt, ich erkläre dir wie du manche Zutaten tauschen kannst und gebe noch weitere tolle Low Carb Muffin-Empfehlungen weiter.
Red-Velvet-Cupcakes ohne Zucker
Die Red-Velvet-Cupcakes sind eine Abwandlung vom Red-Velvet-Cake. Dabei handelt es sich um einen amerikanischen Rührkuchen mit Buttermilch und Kakao. Er wird mit roter Lebensmittelfarbe versehen und bekommt so seine herrlich rote Farbe.
In der Regel wird er mit einer Frischkäse-Creme oder einer Buttercreme überzogen.
Das habe ich so schön übernehmen können, meine Red-Velvet-Cupcakes bestehen aus dem bekannten roten Kuchen mit einer Haube aus Frischkäse. Da die Farbe so passend ist, habe ich ihn zum Valentinstag gebacken und mit einem Herz aus gefärbter Schokolade übersehen.
Und wisst ihr was das Beste an diesem Rezept ist? Der Kuchen ist Low Carb, Keto geeignet und auch noch glutenfrei sowie zuckerfrei.
Tipps und Anmerkungen zum Zutaten tauschen
Wer kein Flohsamenschalenpulver hat kann in diesem Fall auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Im Teig kannst du auch normales Erythrit oder Xylit benutzen.
Wer möchte, kann statt der flüssigen Butter auch neutrales Öl benutzen!
Wer keine Lust auf Lebensmittelfarbe hat, kann natürlich auch Zartbitter-Herzen auf die Red-Velvet-Cupcakes setzen.
Achte beim backen auch darauf, dass du nicht soviel Kakaopulver benutzt. Denn sonst sticht die Farbe nicht so sehr hervor.
Weitere Low Carb Muffin-Rezepte:
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- Low Carb Granola-Muffins – Knusprige Müsli Muffins zum Frühstück!
- Eierfasten Teil 1 – Wir beginnen mit Eiermuffins
- Low Carb Schoko-Kirsch-Muffins
55 Low Carb Cupcakes & Muffins im Buch
Du liebst es in Büchern zu blättern? Dann empfehle ich dir mein Buch “Low Carb Baking. Muffins & Cupcakes”. In diesem Buch findest du insgesamt 55 leckere Low Carb Muffins ohne Gluten, ohne Zucker, ohne Soja und ohne Eiweißpulver. Neben bekannten süßen Muffins und Cupcakes gibt es auch den ein oder anderen deftigen Snack.
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Zum Rezept des Red-Velvet-Cupcakes
Zutaten
| 3 Ei(er) | |
| 150 g Butter, flüssig | |
| 220 g Pudererythrit | |
| 120 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 1 EL Flohsamenschalenpulver | |
| 1 EL Kakaopulver | |
| 1 EL Backpulver | |
| 300 g Buttermilch | |
| Muffinförmchen | |
| rot Lebensmittelfarbe | |
| 50 - 100 g Low Carb weiße Schokodrops | |
| 300 g Frischkäse | |
| 100 g Butter, Raumtemperatur | |
| Spritztüten |
Schritte
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Die Butter schmelzen, mit den Eiern und 120 g Pudererythrit verquirlen.
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Dann das Mandelmehl mit dem Kakaopulver, dem Flohsamenschalenpulver sowie Backpulver vermengen.
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Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und die Buttermilch dazu gießen.
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Alles zu einem homogenen Teig verrühren und mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben.
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Nun den Teig auf 15 Muffinförmchen aufteilen.
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Ich habe dazu ein Muffinblech genommen und 3 Silikonformen damit die Muffins ihre Form behalten.
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Die Red-Velvet-Muffins nun 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft backen.
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Anschließend komplett auskühlen lassen.
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Währenddessen die weißen Schokodrops über dem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen, dann mit der Lebensmittelfarbe rosarot einfärben.
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Die flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und vorne ein kleines Loch einschneiden und damit auf einem ausgelegten Backpapier etwa 3 -4 cm große Herzen aufspritzen.
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Die Schokolade trocknen lassen.
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Nun die weiche Butter schaumig rühren und 100 g Pudererythrit dazu geben bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
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Dann den Frischkäse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
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Das Frosting in eine Spritztüte mit Sterntülle geben und auf die Muffins aufspritzen.
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Zum Schluss die Red-Velvet-Cupcakes mit den Schokoherzen dekorieren und servieren.