Grundrezept: So machst du den perfekten Low Carb & glutenfreien Hefeteig

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Eigentlich probiere und backe ich Low Carb Hefeteig, seitdem ich meinen Blog habe. Am Anfang habe ich immer Gluten im Teig verarbeitet. Es war einfach und es kam zu einem guten Ergebnis. Allerdings habe ich viele Leser:innen, die auf Gluten verzichten wollen, dabei sind die Gründe unterschiedlich. Auch ich versuche mittlerweile so gut wie es geht darauf zu verzichten.

Daher habe ich weiter experimentiert und mittlerweile mein perfektes glutenfreien Low Carb Hefeteig entwickelt. Da sich dies über die Jahre entwickelt hat, gibt es auf meinem Blog auch immer wieder unterschiedliche Fassungen. Meine beste Variante findest du nun hier in diesem Beitrag.

Was macht diesen Low Carb Hefeteig so besonders?

Das Besondere ist eben, dass dieser Hefeteig ohne Gluten auskommt. Auch ohne Zucker und auch noch wenige Kohlenhydrate hat. So ist er zudem für die ketogene Ernährung geeignet.

Das liegt auch an den Zutaten, denn die ersten Low Carb Backwaren waren einfach zu schwer für Hefe. Aber mit den Bambusfasern ist eine leichte Alternative gefunden. 

Und mit Hilfe von Flohsamenschalenpulver bekommt der Teig auch noch eine tolle Bindung. Ganz abgesehen von den gesunden Ballaststoffen.

Bei meinen ersten Versuchen war das mit dem Zucker so eine Sache, denn ich musste anfangs immer 4 g dazu geben, damit die Hefe etwas zu fressen hat. Damals habe ich allerdings nur frische Hefe verwendet. Und frische Hefe benötigt Zucker zum Aktivieren. Mit der Trockenhefe ist das Thema Geschichte. Auch wenn der Teig noch besser aufgeht, wenn er etwas Zucker bekommt.

Zucker kann es aber auch in Form von Milchzucker geben. Also einfach statt Wasser Milch zum Teig geben. Das schmeckt in süßen Teigen besonders gut!

Süßer Low Carb Hefeteig:

Dieses Grundrezept ist für neutralen Hefeteig. Damit kannst du Brot, Pizza oder auch ungesüßten Kuchenboden kreieren. Wenn du lieber süße Rezepte backen möchtest, kannst du nach Belieben Low Carb Süße dazu geben wie Erythrit oder Xylit. Auch Wasser kann durch Milch oder Sahne ersetzt werden.

Hier ein paar Beispiele, klicke für das ganze Rezept einfach auf die Bilder.

Low Carb Zimtschnecken

Low Carb Zwetschgen-Streusel

Low Carb Schokohörnchen

Keto Baumstriezel

Brote und deftige Rezepte mit dem Low Carb Hefeteig:

Bei deftigen Rezepten kannst du auch Mandelmehl mit Goldleinsamenmehl tauschen. Das ergibt eine deftigere Note, die gerade bei Broten besonders gut zur Geltung kommt. Hier ein paar Beispiele:

Low Carb Langos

Rustikales Low Carb Baguette

Bärlauch-Feta-Hörnchen

Low Carb Hot-Dog-Pizza:

Weitere Rezepte in meinen Büchern:

Noch viele weitere Ideen findest du in meinen Backbüchern „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette“ sowie “ Low Carb Baking. Muffins & Cupcakes“. Diese Bücher kannst du überall im Handel kaufen, bei mir im Onlineshop oder auch bei Amazon.

Noch mehr Infos zu meinem Hefeteig in meinem E-Book

Weitere Tipps, Tricks und Kniffe bekommst du in meinem E-Book „Low Carb Hefeteig und seine 26 Facetten“. Außerdem bekommst du 26 exklusive Low Carb & Keto Rezepte mit Nährwertangaben.

Noch ein paar Fragen zum Schluss:

Was sind Bambusfasern?

Bambusfasern sind sehr fein und geschmacksneutral. Sie werden vorallem in der Low Carb und Keto Küche zum Ausrollen von Teigen oder auch als Mehlersatz verwendet. 

Bambusfasern ist eigentlich Bambusmehl, welches aus den Fasern des Riesenbambus hergestellt wird. Der Vorteil an Bambusfasern ist, dass es sehr ballaststoffreich und sehr kohlenhydratarm ist. 

Das Mehl ist aber zudem auch sehr weiß und auch sehr leicht. So macht es den ersten Eindruck von Speisestärke. Daher kann man es auch gut zum Ausrollen verwenden.

In Teigen ist es besonders geeignet, weil es auch im Gegensatz zu vielen anderen Low Carb Mehlen, neutral schmeckt. Durch seine Leichtigkeit hilft er dem Backtriebmittel beim aufgehen.

Bambusfasern sollte man allerdings mischen, da der Hohe Ballaststoffanteil auch zu Blähungen führen kann. Dazu hat es leider keine gute Bindung und ist auch wasserlöslich.

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Kann ich Bambusfasern im Hefeteig ersetzen?

Jein, mittlerweile haben Leser:innen festgestellt, dass man Bambusfasern durch Haferfasern ersetzen kann. Diese schmecken allerdings nicht neutral und sind daher eher für deftige Teige geeignet.

Kartoffelfasern sind bei Hefeteig allerdings nicht anwendbar.

Kann ich Mandelmehl im Teig ersetzen?

Ja, zum Beispiel durch Goldleinsamenmehl in deftigeren Teigen oder auch Aprikosenkernmehl.

Kann ich Kokosmehl ersetzen?

Viele mögen gerade in deftigen Speisen das Kokosmehl nicht. Ich habe lange probiert und habe eine Alternative verwendet. Nehme statt 30 g Kokosmehl einfach 10 g Konjakmehl.

Kann ich Flohsamenschalenpulver ersetzen?

Das ist tatsächlich etwas kniffeliger. Das lässt sich pauschal nicht umwandeln. Aber ein passendes Rezept ohne Flohsamenschalenpulver habe ich auch auf meinem Blog. Schaue dir dazu einfach das Rezept zu meinen Low Carb Focaccia an.

Kann ich den Quark ersetzen?

Ja, das kannst du. Entweder durch 200 g Joghurt oder Frischkäse. Wenn es ohne Milchprodukte sein soll, kannst du stattdessen die veganen Alternativen auf Mandelbasis verwenden. 

Auch mein Focaccia Rezept ist ohne Milchprodukte.

Kann ich auch frische Hefe verwenden?

Ja, diese solltest du dann aber im Wasser vorab auflösen und 5 g Zucker dazu geben. Erythrit oder Xylit funktioniert als Alternative nicht.