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Low Carb Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Raclettekäse

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Zutaten

Portionen:
1 kg Zucchini Affiliate-Link
1 kg Fleischtomaten Affiliate-Link
400 g Raclettekäse in Scheiben Affiliate-Link
2 Eier (Größe M) Affiliate-Link
200 g Schmand Affiliate-Link
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Petersilie
Brotschneidemaschine oder Hobel Affiliate-Link

Low Carb Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Raclettekäse

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Keto
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:
    • Serviert 4
    • Mittel

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Du hast vom Raclette-Abend noch etwas Raclettekäse übrig? Wie wäre es dann mit einem geschichteten Zucchini-Tomaten-Auflauf? Dieses Rezept passt perfekt in deine Low-Carb-Ernährung, schmeckt einfach lecker und ist zudem auch noch reich an Gemüse. Dazu kommt es ohne ausgefallene Zutaten aus.

    In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Zucchini-Tomaten-Auflauf, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Zucchini-Ideen.

    Zucchini-Tomaten-Auflauf ist ein Fächer-Gratin:

    Die ursprüngliche Idee habe ich von den Fächer-Kartoffeln, da Kartoffeln aber so garnicht in die Low Carb und Keto Ernährung passen, habe ich mir Gedanken gemacht, wie ich eine Variante des bekannten Rezepts kochen könnte. Dabei kam der Zucchini-Tomaten-Auflauf raus. Anders als bei herkömmlichen Aufläufen wird hier Käse und Gemüse nicht in die Auflaufform gelegt, sondern von links nach rechts (oder andersrum) geschichtet. 

    So kann man viel mehr Käse unterbringen.

    Der Raclette-Käse eignet sich hier perfekt, denn er schmilzt gut und ist auch in angenehm dicke Scheiben geschnitten. Alternativ eignet sich aber auch Cheddar in Scheiben geschnitten.

    Zucchini-Tomaten-Auflauf Low Carb

    Tipps und Anmerkungen:

    Statt Zucchini oder Tomaten kannst du auch Karottenscheiben, Auberginenscheiben oder Pastinakenscheiben verwenden. Wichtig ist, dass nicht zu schmale Gemüsesorten verwendet werden, damit man sie gut schichten kann.

    Statt Schmand kannst du auch Crème fraîche oder Frischkäse verwenden.

    Am einfachsten kannst du die Scheiben mit einer Brotschneidemaschine* schneiden. Wer das nicht hat, kann für die Scheiben auch einen dickeren Gemüsehobel verwenden.

    Zucchini-Tomaten-Auflauf Keto

    Weitere Low Carb Zucchini-Rezepte

    Dieses Rezept vom Zucchini-Tomaten-Auflauf gehört zu meinen 111 Low Carb Mittagessen Rezepten. Dazu gehören auch folgende Gerichte:

    Du kannst von meinen Rezepten nicht genug bekommen? Dann informiere dich doch über meine Bücher.

    Zum Rezept des Zucchini-Tomaten-Auflauf

    5/5 - (4 votes)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Die Zucchini waschen die Enden entfernen und einmal in der Mitte teilen.

    2
    Erledigt

    Ich empfehle die Zucchini mit einer Brotschneidemaschine der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben zu schneiden.

    3
    Erledigt

    Die Zucchinischeiben in eine Schüssel geben und gut salzen.

    4
    Erledigt

    Dann die Tomaten waschen, das Grün entfernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

    5
    Erledigt

    Falls die Tomaten schon schön weich sind, empfehle ich dafür besser ein Messer.

    6
    Erledigt

    Nun in gleichmäßigen Abständen, von einer Seite der Auflaufform, eine bis drei Reihen Zucchini und dann wieder Tomatenscheiben auszulegen.

    7
    Erledigt

    Wichtig ist dabei, dass es wie bei Dachziegel immer Abwechselnd verläuft.

    8
    Erledigt

    Das wird wiederholt bis die Auflaufform voll ist.

    9
    Erledigt

    Anschließend die Eier mit dem Schmand verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie Petersilie abschmecken.

    10
    Erledigt

    Die Soße langsam über das Gemüse geben.

    11
    Erledigt

    Zum Schluss den Raclettekäse einmal in der Mitte durchschneiden und die einzelnen Scheiben gleichmäßig zwischen das Gemüse stecken.

    12
    Erledigt

    Mit dieser Version entsteht das schöne gefächerte Muster.

    13
    Erledigt

    Den Zucchini-Tomaten-Auflauf in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° Umluft ca. 30 – 40 Minuten backen lassen.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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