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Probiere den großartigen Low Carb Apfelstrudel

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Zutaten

Portionen:
500 g Apfel/Äpfel
100 g Pudererythrit Affiliate-Link
1 Fläschchen Rumaroma
2 Eier (Größe M)
250 g Quark
50 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affiliate-Link
25 - 35 g Bambusfasern Affiliate-Link
7 g Xanthan Affiliate-Link
15 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) Affiliate-Link
1 EL Butter, Raumtemperatur

Probiere den großartigen Low Carb Apfelstrudel

Mit diesem Rezept musst du nicht mehr verzichten!

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Keto
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:

    Dieser Apfelstrudel schmeckt einfach mega lecker und hat dazu auch noch wenig Kohlenhydrate!

    • Serviert 12
    • Mittel

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Sobald die Tage kälter werden, bekomme ich Lust auf einen leckeren, am besten warmen Apfelstrudel. Am liebsten mit Vanilleeis oder Sahne. Leider ist der Klassiker, was Zucker und Kohlenhydrate angeht, nicht ganz ohne. Weswegen ich ein leckeres Low Carb Rezept dazu entwickelt habe. Ich gestehe, dieses Rezept ist nicht meine erste Version, bereits 2017 habe ich schon mal einen Strudelteig gebacken. Allerdings war dieser mit viel Guarkernmehl*, was einigen meinen Lesern nicht geschmeckt oder sie es nicht vertragen haben. Aber auch ich lerne dazu und habe ebenso neue Zutaten entdeckt, darum gibt es heute meine zweite Variante des österreichischen Apfelküchlein.

    In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Apfelstrudel sondern auch Tipps und Anmerkungen zum Rezept sowie weitere tolle Low Carb Apfel-Rezepte.

    Low Carb Apfelstrudel, einfach lecker

    Was macht den Low Carb Apfelstrudel so besonders?

    Zum einen ist er ohne extra zugesetzten Zucker. Zum süßen des Teiges habe ich Erythrit* verwendet. Außerdem ist er ohne Getreide sowie ohne Gluten. 

    Dennoch kann man ihn sehr dünn ausrollen. Hierbei empfehle ich eine Silikonmatte* sowie einen Fondantroller. Glaube mir, damit bekommst du ziemliche Unterschiede hin.

    Ein Stück hatte bei mir ca. 7 g Kohlenhydrate. Für die Keto Ernährung etwas viel, lässt sich aber dennoch für Ausnahmen einrechnen.

    Apfelstrudel ohne Zucker und ohne Gluten

    Tipps und Anmerkungen zum Rezept:

    Eine Alternative zu Konjakmehl* ist Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl*. Allerdings kann es einen schleimigen Beigeschmack haben, den viele nicht mögen.

    Eine Alternative zu den Bambusfasern* weiß ich nicht, da ich es nicht ausprobiert habe.

    Ebenso habe ich nicht getestet, ob man das Apfelküchlein auch mit gemahlenen Mandeln machen kann.

    Statt Pudererythrit* kann natürlich auch Xylit* verwendet werden.

    Low Carb Apfelstrudel

    Diese Produkte kann ich empfehlen:

    Klicke einfach durch das Produktkarussell.

    Ich beziehe mein Konjakmehl von Shileo.de. Dort erhaltet ihr auch einen Rabatt (schwarzgruen10) bei jeder Bestellung. Und ich eine kleine Provision.

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    Weitere Low Carb Apfel-Rezepte:

    Du suchst neben dem Apfelstrudel noch weitere Apfelrezepte? Wie wäre es dann mit diesen Beiträgen:

    Zum Apfelstrudel Rezept

    4.7/5 - (7 votes)

    Schritte

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    Erledigt

    Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit dem Pudererythrit geben. Dann zusammen mit dem Rumaroma und dem Zimt nach Geschmack verrühren. Die Äpfel nun etwas ziehen lassen.

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    In der Zwischenzeit den Strudelteig vorbereiten. Dazu den die Eier mit dem Quark verquirlen.

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    Danach das Mandelmehl mit dem Xanthan, dem Konjakmehl und etwa 25 g Bambusfasern vermengen. Eine Prise Salz dazu geben.

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    Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben. Alles miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig nun etwa 10 Minuten ziehen lassen.

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    Anschließend dünn zu einem großen etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen.

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    Ich habe dafür meine Silikonmatte zur Hilfe genommen.

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    Erledigt

    Sollte der Teig zu klebrig sein, Bambusfasern zur Hilfe nehmen und noch weiter kneten bis der Teig sich gut ausrollen lässt.

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    Erledigt

    Wenn das Rechteck ausgerollt ist, ein Backpapier darauf legen und um 180 Grad drehen, damit das Rechteck auf dem Backpapier liegt.

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    Erledigt

    Die Äpfel nehmen und den Saft durch ein Sieb abgießen. Dann auf dem Teig auslegen. Dazu die Apfelfüllung an der langen Seite, auf etwa 1/3 der Fläche verteilen.

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    Links und rechts die Kanten einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers so eng wie möglich zusammenrollen.

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    Das Ende sollte nun möglich unten sein.

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    Nun die Butter schmelzen. Wer möchte kann den abgegossenen Apfelsaft unterrühren und noch ein wenig Zimt dazu geben.

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    Die Flüssige Butter nun auf dem Strudel verstreichen.

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    Zum Schluss mit den Mandelblättchen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft geben. Den Apfelstrudel nun etwa 40 Minuten backen lassen. Wenn er schön braun ist herausholen und etwas abkühlen lassen.

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    Wer möchte, kann den Strudel warm oder auch kalt genießen.

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    Vor dem Servieren nach Belieben mit Pudererythrit bestreuen.

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    Erledigt

    Ich empfehle den Apfelkuchen mit Vanilleeis, Sahne oder Vanillesauce.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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    4 Kommentare Kommentare ausblenden

    Liebe Diana – in der Beschreibung steht das man Quark mit den Eiern verrühren kann. In der Zutatenliste finde ich keine Angabe wieviel Quark.
    Welche Menga empfiehlst du da?
    Liebe Grüße

    Liebe Diana, das Rezept klingt super lecker & ich möchte es gern am Wochenende ausprobieren. Kann ich das Konjakmehl 1:1 durch shileomehl ersetzen? Lg

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