Vegan backen, die Zweite

Ich habe ja versprochen, euch bei meinem Backexperiment auf dem laufenden zu halten. Jetzt ist wieder etwas zeit vergangen und ich habe weiter experimentiert. Eigentlich wollte ich euch noch weitere Cupcakes mit einer Himbeerhaube zeigen, allerdings ist die Creme in kürzester Zeit eingetrocknet. Dass war sehr enttäuschend. Aber dafür ist mir ein Erdbeer-Himbeer-Kuchen gelungen.

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Schnelle Wurst-Gemüse-Pfanne

Bei mir musste es schnell gehen, also habe ich in den Kühlschrank geschaut und quasi die Reste verarbeitet. Raus kam dabei eine leckere Wurst-Gemüse-Pfanne die ich euch nicht vorenthalten will.

Zutaten:

  • 500 g Thüringer Rostbratwurst
  • ca. 800 g Zucchini
  • 3 große Fleischtomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrockneter Tymian
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Wurst-Gemüse-Pfanne:

Die Zwiebel schälen und würfeln. Dann das restliche Gemüse ebenfalls waschen, in kleine Stücke schneiden und separat zur Seite stellen. Die Wurst in Scheiben schneiden. Anschließend die Knoblauchzehe zerkleinern.

Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.  Die Wurstscheiben dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch und die Zucchini in die Pfanne geben und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Anschließend die Paprika- und die Tomatenstücke hinzugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Temparatur 5 – 10 dünsten.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und genießen.

Wer übrigens keine Wurst mag, kann auch Hühnchen nehmen. Ich denke das schmeckt genauso gut.

Gefällt euch das Rezept? Dann teilt es doch und empfehlt es weiter. Ich würde mich sehr freuen.

Weitere Hauptgerichte findet ihr hier.